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登錄真要用一句話來概括勃艮第葡萄酒的特性的話,我想沒有比12345更能概括勃艮第的特點了:即1種土質(zhì),2個品種,3種產(chǎn)酒單位,4級葡萄園,5大產(chǎn)區(qū)…
一種土質(zhì):
雖然勃艮第葡萄園里的土質(zhì)變化多端,但主要還是由位于山坡上的石灰質(zhì)黏土所構(gòu)成,只是來自不同年代的沉積,以及黏土、石灰與砂質(zhì)石塊的比例有所同罷了。永遠追求優(yōu)雅、對土地的忠誠,只有讀懂勃艮第釀酒者的這份對土地品質(zhì)的執(zhí)著和對自然的追求,才能真正的理解勃艮第葡萄酒的優(yōu)雅和高貴。勃艮第人相信,自己在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的,更不會輕易去迎合那些美國酒評家的口味。
兩種葡萄品種:
勃艮第接近寒冷的大陸性氣候區(qū),適合采用單一品種釀造葡萄酒。除了少數(shù)例外,勃艮第的紅酒都是采用黑比諾(Pinot Noir)葡萄釀成,白酒則完全是霞多麗(chardonnay)葡萄;盡管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿;而被廣泛在世界各地種植的霞多麗,也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力,不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強勁與細(xì)膩變化,以及驚人的久存潛力。
當(dāng)然,勃艮第還有為數(shù)不少的其他優(yōu)秀葡萄品種,如佳美(Gamay),阿里高特(AIigote),但總的來說,當(dāng)區(qū)最具代表性及最優(yōu)秀的葡萄品種還當(dāng)屬貝露娃和雪當(dāng)利。
每種葡萄適合的土壤:黑皮諾適合在排水性順暢的石灰質(zhì)灰石土壤中生長。根據(jù)小片葡萄園所處土壤的石灰含量和朝向不同, 釀出的葡萄特點也不盡相同:或清新優(yōu)雅,或強勁有力。霞多麗適合在含較多粘土的石灰質(zhì)泥灰土壤中生長,優(yōu)雅賀敬之的想起在這種土壤中展現(xiàn)。所含粘土的比例決定了勃艮第干白葡萄酒的香氣張力多少。
三種產(chǎn)酒單位:
獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。
獨立酒莊只產(chǎn)自家葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒,比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個人風(fēng)格 。
酒商除了生產(chǎn)來自自有葡萄園的葡萄酒,也采買葡萄釀造,或買釀好的葡萄酒,經(jīng)過培養(yǎng)之后以酒商的名義裝瓶銷售,不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級較低,勃艮第許多知名的酒商也能生產(chǎn)出頂級的上好勃艮第葡萄酒。
至于無法自行釀酒的葡萄農(nóng),則將采收的葡萄交給加盟的釀酒合作社酒廠,統(tǒng)一釀造與銷售,產(chǎn)量大的釀酒合作社則提供最價廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第,這三者之間的關(guān)系特別復(fù)雜,也深深影響葡萄酒的特色。
四級葡萄園:
勃艮第所有的葡萄園全都依據(jù)園中的自然條件,詳細(xì)分成四個等級,雖然產(chǎn)區(qū)很多,但四個等級卻很容易辯識,每一瓶勃艮第葡萄酒的標(biāo)簽上都會注明。 品級最高的稱為特級葡萄園(Grand Cru),僅有不到2%的葡萄園被列入這個等級,大多是條件最好的村莊的最精華區(qū)。
著名產(chǎn)酒村里最好的或僅次于特級的葡萄園被列為一級葡萄園(1er Cru),有近11%的葡萄園屬于這個等級。
在勃艮第,惟有條件好的著名產(chǎn)酒村才能以村名作為葡萄酒的名字,這些村子里的優(yōu)質(zhì)葡萄園,除了特級與一級外,即屬于村莊級AOC法定產(chǎn)區(qū)。 其他符合種植條件的葡萄園則是一般的勃艮第地方性AOC法定產(chǎn)區(qū),也就是第四級葡萄園。
五大產(chǎn)區(qū):
勃艮第兩萬四千多公頃的葡萄園每年生產(chǎn)一億三千多公升的葡萄酒,他們分別來自五個不同的產(chǎn)區(qū),由南到北相差兩百多公里。這些產(chǎn)區(qū)因為自然與人文環(huán)境的不同,即使同樣使用貝露娃或雪當(dāng)利葡萄釀酒,卻各有不同的風(fēng)味.最北邊的夏布利(Chablis)因為氣候寒冷,只產(chǎn)白酒,霞多麗白酒出現(xiàn)酸度高、口感較為清淡的特色,并帶有特殊的礦石香氣。往南位于第戎市(Dijon)南邊的尼依區(qū)(C?te de Nuits,也稱夜丘區(qū))則完全是紅酒的天下,出產(chǎn)全世界最頂級的黑皮諾紅酒,細(xì)膩而強勁,而且很耐久存。博訥區(qū)(C?te de Beaune,也稱寶望丘區(qū))緊鄰夜丘區(qū)南邊,除了出產(chǎn)更為柔美可口的黑皮諾紅酒,這里也出產(chǎn)全球最頂尖的雪當(dāng)利白酒。再往南是夏隆內(nèi)區(qū)(C?te Chalonnaise), 同時出產(chǎn)紅、白酒。最南邊則是馬孔區(qū)(Maconnais),黑皮諾紅酒已難有好表現(xiàn),主要出產(chǎn)成熟度高的霞多麗白酒,口感較為圓潤,常帶有甜美的熱帶水果香氣。