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馬鈴薯又叫土豆、山芋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、山藥蛋（豆）、爪哇薯、紅毛薯等。原產(chǎn)南美安第斯山脈的秘魯、智利、玻利維亞等地，明朝末年傳入我國(guó)。據(jù)明代典籍如明人蔣一葵編的《長(zhǎng)安客話》稱(chēng)：“土豆絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”明末呂毖《明宮史》記載：“燈市十六日后斯時(shí)所尚珍味......遼東之松子、薊北之黃花金針，都中之山藥、土豆、南都之苔菜、武當(dāng)之鶯嘴筍、黑精、黃精、北山二榛、栗、棗、桃.......不可勝數(shù)也。”明代大畫(huà)家徐文長(zhǎng)也有土豆詩(shī)云：“榛實(shí)軟不及，菰根旨定雌，吳沙落花子，蜀國(guó)葉蹲鴟?！?/span>

所以土豆傳入我國(guó)在明代當(dāng)無(wú)歧義。不過(guò)土豆的名字一直很亂，主要是和我國(guó)的地產(chǎn)“芋”的別名多有混淆。如有的地方把花生叫土豆，有詩(shī)曰：“土豆落花方得仁。神仙面目現(xiàn)天真。無(wú)情下種因成果。有意修真反不人?！边@也許源之李時(shí)珍的《本草綱目》中的：“土芋釋名土卵、黃獨(dú)，蔓生”。明醫(yī)家陳藏器的《本草拾遺》的：“土芋蔓生，葉如豆，其根圓如卵。土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之?！崩顣r(shí)珍等人編此書(shū)時(shí)土豆尚未引至中土。

清朝康熙三十九年(公元１７００年)刻印的福建《松溪縣志》，是中國(guó)最早記載馬鈴薯的文獻(xiàn)。國(guó)外研究資料還提到，清朝順治七年(公元１６５０年)，荷蘭人斯特儒斯(ＨｅｎｒｙＳｔｒａｙｓ)在臺(tái)灣曾見(jiàn)到馬鈴薯栽培。１９世紀(jì)中葉，植物學(xué)家吳其睿(公元１７８９～１８４７年)所著《植物名實(shí)圖考》(公元１８４８年刻印成書(shū))的“陽(yáng)芋”篇，首次具體地描述了馬鈴薯的植物學(xué)性狀。有的農(nóng)學(xué)史家考證說(shuō)，馬鈴薯是清朝道光二年(公元１８２２年)開(kāi)始傳入臺(tái)灣省，然后傳到福建、廣東等地，以后逐漸在全國(guó)各地得到推廣。

土豆自傳入我國(guó)，各地均開(kāi)始廣泛種植。由于土豆種植簡(jiǎn)單，條件要求不高，舊時(shí)在荒年時(shí)便成了農(nóng)民救命的糧食。有些詩(shī)感慨的說(shuō)道：“葉綠花紅映夕陽(yáng)，果結(jié)土中子根旁，及時(shí)挖來(lái)煮作糧，家人婦子充饑腸。即蔬即食飽淌佯，或者有余研粉漿，賣(mài)得青錢(qián)買(mǎi)衣裳。吁嗟乎窮民衣食之計(jì)無(wú)所長(zhǎng)，苞谷之外此為糧，勝彼草根樹(shù)皮救饑荒?！保耙煌牒龎T粥共嘗，地瓜土豆且充腸；萍飄幸到神仙府，始識(shí)人間有稻梁。”土豆之惠民，功莫大矣！