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“雖然我們素昧平生，每天熬夜也算是熬出了感情?！?/p>

深夜三點鐘，Kar在自己的朋友圈敲下了看到的段子，三四個夜貓子為他點了贊，再往前翻，最后一條朋友圈是Kar的“圈友”Min在十四分鐘前發(fā)布的，內(nèi)容是“我不是喜歡熬夜，只是習(xí)慣從黑夜偷一些時光”，下面是Kar的評論——你也太文藝了。

圈友的圈并不是朋友圈的圈，而是黑眼圈的圈，Kar說，每個熬到深夜的夜貓子都是混“黑眼圈”的，他們有著相似的特性——晚上睡不著，白天睡得香，但每個人熬夜的理由千奇百怪。因此，在夜深人靜時刷出一條“圈友”的狀態(tài)，往往能讓Kar感到高興，“有的在蹦迪，有的在擼串，不管在曬什么，都讓我感覺不是一個人在戰(zhàn)斗。”

不知道該發(fā)些什么狀態(tài)的時候，Kar會發(fā)一個“餓了么”紅包彰顯存在感，他最近的幾個外賣訂單都是在深夜兩點到四點間下的，外賣品種包括烤串、炸雞、披薩以及養(yǎng)生粥，每筆訂單的總金額都超過80元，“都熬到這么晚了，還不對自己好一點？”

晚睡人群的消費能力有多龐大？

艾瑞咨詢發(fā)布的《2019年中國熬夜晚睡年輕人白皮書》顯示，當代年輕人中有48.7%入睡時間在晚上11點之后，15%在晚上12點之后。同時，為了“拯救”晚睡帶來的后遺癥，超過51.9%的晚睡黨愿意為保養(yǎng)投入1500元以上的費用，7%的晚睡黨愿意投入4500元以上的費用。

人們在晚上消費的沖動有多大？

麥肯錫的調(diào)查報告顯示，65%的城市消費發(fā)生在夜間，大型商場每天18時-22時的銷售額占比，超過全天銷售額的50%?！安灰钩羌~約”的數(shù)據(jù)則顯示，在一年的時間里，紐約夜經(jīng)濟帶來了290億美元的GDP和110億美元的就業(yè)薪酬。

驗證晚間消費能力的一個極端例子是，一小部分晚睡者成為了“失眠奴”（LoseSleep），他們向正常睡眠者發(fā)出邀請，只要對方早睡早起，就會根據(jù)對方的睡眠時間向?qū)Ψ街Ц督疱X，以此鼓勵對方繼續(xù)早睡，甚至出現(xiàn)了對方每睡一小時就向其支付一千元的案例。

“失眠奴”也好，“用最貴的保養(yǎng)品”也好，對夜間消費的豐富需求日益龐大，文藝派的電影、話劇、演藝，享受派的按摩、足療，狂歡派的轟趴、蹦迪、K歌，小到路邊餐飲店家，大到商業(yè)地產(chǎn)運營商，“夜市”正在以蓬勃的速度重塑、新生。

從晚上五點到凌晨三點

“叮咚，您有新的餓了么/美團外賣訂單了，請及時處理?！苯裉斓耐赓u單號已經(jīng)到了203號，墻上的時鐘指針走到了深夜一點，李德隆接過了弟弟李德昌手里的烤串，繼續(xù)在燒烤架上翻滾，按照他們往常定好的順序，在接下來一個小時里，李德昌會負責給店里的客人拌涼菜、上酒，由李德隆燒烤，一個小時后的兩點整，雙方的職責會再互換。

從晚上五點開業(yè)到凌晨三點關(guān)門，他們總共會換九次崗，每人燒烤五次、上酒五次，李德隆說，因為要一直保持站姿翻動烤串，燒烤的工作相對累一些，店面里的工作反而比較輕松，所以上酒的五個小時，實際是休息的時間。

今年還不到二十五的李德昌其實并不覺得太累，但他知道年近四十的哥哥李德隆每到最后的營業(yè)時間都會疲憊，因此經(jīng)常獨攬下最后兩小時的燒烤工作，“以前是下午五點開門，凌晨一點關(guān)門，直到有一天晚上忘了關(guān)外賣的自動接單，發(fā)現(xiàn)后半夜的訂單量并不少，才延長成了現(xiàn)在的時間，對我哥來說，最后兩三個小時已經(jīng)很困很累了?！?/p>

餐飲店鋪的夜間營業(yè)時間大幅延長，李德隆的店只是其中之一?！栋⒗锇桶汀耙菇?jīng)濟”報告》顯示，23點到24點，超過83%的口碑商戶還在營業(yè)，24點之后，仍在營業(yè)的口碑商戶比例超過60%。

這其中有外賣帶來的需求邊際擴散，當然也逃不開人們生活習(xí)慣的變化。

晚上六點、夜里九點和深夜十二點，是李德隆店里外賣接單的三個高峰期，“六點是晚餐點，九點的訂單一般是加班的，這兩個時間段通常都要微辣和中辣，蔬菜和烤饅頭片賣得最多，訂單也比較大，因為一起吃的人多，要照顧大家的口味，十二點之后，小單子比較多，一般是熬夜的人餓了、嘴饞，這個時間段來店里吃的人也是最多的。”

這三個時間段，也是賣酒最快的時候，三兩好友的聚會離不開酒，李德隆和隔壁的生啤酒吧合作，為了給李德隆的燒烤店供酒，原本晚上十一點關(guān)門的生啤酒吧專門聘請了一個夜班工作人員，李德隆說，“加上我們的保潔阿姨，我們也算拉動了兩個就業(yè)?！?/p>

從外賣到路邊攤

在李德隆的店里，最常見的是三三兩兩的顧客，超過五六個人的小團體就超出接待范圍了。30余平的小小店鋪里，只能擺下兩三個板凳和一個小桌子，因此有一段時間，李德隆干脆把板凳和桌子都收了，只做外賣，“那段時間建設(shè)文明城市，城管告訴我們，以后不能再把小桌子擺在路邊上，我們就只能外賣和外帶。”

這讓一些喜歡在李德隆店里擼串、喝酒的顧客頗有怨言，招牌的蒜蓉茄子拿回家便“沒了熱氣”，剛烤完的小腰放一會兒就有了些味道，更重要的是，不能坐在路邊圍著小桌子喝酒聊天的燒烤總少了些味道。

不過，今年年初，李德隆的燒烤攤子又擺到了外頭，城管部門對李德隆提了三個要求：一不能占用過多，隨處擺放，妨礙路人通行；二不能在地上留下油漬垃圾，破壞城市形象；三不能深夜產(chǎn)生噪音擾民。

為此，李德隆買了全新的折疊桌椅，請了一位專門的掃地阿姨。

一位杭州市城市管理局的工作人員對經(jīng)濟觀察報表示，一些城市對夜宵攤子的寬容度有所提升，是在鼓勵夜經(jīng)濟發(fā)展的大方針下，給予了商家一定的緩沖和發(fā)展空間，也是為了滿足人民的需求，但并不意味著商家可以肆無忌憚，如果被舉報出現(xiàn)了擾民、不合規(guī)經(jīng)營等紅線行為，城管部門依然會依法查辦。

自2019年年初以來，包括上海、北京在內(nèi)的30多個城市都發(fā)文支持夜經(jīng)濟的發(fā)展，在受益夜經(jīng)濟最顯著的餐飲行業(yè)，一些政策紅利開始釋放。

在國務(wù)院最新的20條提振消費信心政策中，提到了鼓勵主要商圈和特色商業(yè)街與文化、旅游、休閑等緊密結(jié)合，適當延長營業(yè)時間，開設(shè)深夜營業(yè)專區(qū)、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區(qū)，此外，還提到在符合公共安全的前提下，支持具備條件的商業(yè)街區(qū)開展戶外營銷?！斑@些條條框框的東西，我們不太懂，但是能在外面出攤，特別是在夏天，大家都很喜歡，我們自己也開心，原來預(yù)計明年中旬能攢夠的首付，今年年底就差不多了。”李德隆說。

從燒烤小龍蝦到早餐粥店

當李德隆這樣的深夜燒烤店都已經(jīng)關(guān)門，在三四點的夜色之中，還有哪些店開著？

答案或許出乎你的意料，除了24小時的快餐品牌，早餐粥點店接過了燒烤、小龍蝦的大旗，事實上，即使是在燒烤店人氣正旺的深夜一點，早餐粥店里也不乏“養(yǎng)生”的晚睡人士，門口，黃色和藍色制服的外賣員同樣絡(luò)繹不絕。

與夜宵餐飲后延一樣，早餐粥店選擇了提前。石磊經(jīng)營的早餐店一年前是凌晨四點半開始準備早餐的，但現(xiàn)在，營業(yè)時間提前到了晚上十一點半。

石磊至今沒想明白，為什么在夜宵檔，豆腐腦、煎餃、白粥、豆?jié){等早餐的訂單就開始通過外賣平臺送達，而且下單的客戶呈現(xiàn)出顯著的隨機性，“早餐時間段，顧客是比較穩(wěn)定的，夜宵的時間段，就是這里一單那里一單，而且不是熟客?！?/p>

Kar以一個“過來人”的身份給出了一個解釋，“我要是半夜喝粥吃早餐，只有兩種情況，一種是燒烤龍蝦吃多了上火，上火的時候半夜肚子又餓了，那就只剩下粥可以喝了；另一種就是突然想喝了，沒有啥理由。這兩種情況當然是隨機的?！?/p>

無論如何，既然需求真實存在，即使如早餐店這樣再傳統(tǒng)不過的餐飲業(yè)態(tài)，也會在新需求前開始改變，新的業(yè)態(tài)同樣在不斷涌現(xiàn)。

美團點評發(fā)布的《2019年中國白領(lǐng)夜間消費調(diào)研報告》（下稱《白領(lǐng)報告》）顯示，超過65.2%的白領(lǐng)一族對目前的夜生活不滿意，在傳統(tǒng)的夜間消費業(yè)態(tài)之外，白領(lǐng)一族期待獨立電影院、深夜食堂、定制私廚、精釀啤酒、夜間展覽等新的夜間娛樂項目能夠得到更多發(fā)展。

與夜生活業(yè)態(tài)的豐富和延長相匹配，公共服務(wù)的供給時間開始延長。

例如，北京在2019年7月宣布對1號線及2號線在特定時間段內(nèi)的營運時間進行雙向延長，而上海則建立了夜間區(qū)長制度，同時宣布試點放寬夜間外擺位管制，在夜市周邊區(qū)域增加夜班公交車線路等。

事實上，公共服務(wù)的質(zhì)量正是消費者對追求健康夜生活提出的要求，《白領(lǐng)報告》中提到，超過51.9%的白領(lǐng)認為，影響他們享受夜生活的最大因素是“出行便利程度”，此外，還有超過28.7%的白領(lǐng)認為，治安保障是良好夜生活的基礎(chǔ)。

運營商掘金

國務(wù)院發(fā)布的鼓勵夜經(jīng)濟的措施中，“集聚區(qū)”成為了一個關(guān)鍵詞。

傳統(tǒng)夜市的集聚，實際就是生活區(qū)域中夜間配套的自然集聚，例如各個城市知名的夜間小吃集聚、酒吧集聚等等，上海的城隍廟、北京的三里屯莫不如是。

而這樣的城市夜經(jīng)濟地標，是否可以通過運營商的資源聚合來打造？杭州新天地集團嘗試打造了一個夜經(jīng)濟升級迭代時期的產(chǎn)品——活力Park。

杭州新天地商業(yè)事業(yè)部副總經(jīng)理董孫華表示，活力Park的出現(xiàn)，讓新天地園區(qū)內(nèi)的夜間人流量呈現(xiàn)了數(shù)十倍的增長。

在這個街區(qū)內(nèi)，覆蓋了華東最大的酒吧OT酒吧、亞洲首個太陽馬戲駐場秀《X綺幻之境》、時光公園大型燈光展覽秀、深夜食堂、高端酒店、電競娛樂等夜經(jīng)濟的多元業(yè)態(tài)，在董孫華眼中，活力Park“給整個園區(qū)帶來了天翻地覆的變化”。

同樣變化的是運營方式，董孫華表示，夜經(jīng)濟并不僅僅是把傳統(tǒng)的商業(yè)運營在時間上做一個置換，整個運營思路和模式都需要調(diào)整探索。

例如，隨著區(qū)域內(nèi)商家運營時間的延長，同時考慮到夜經(jīng)濟的特殊需求，杭州新天地園區(qū)內(nèi)設(shè)置了24小時的服務(wù)熱線，在街區(qū)內(nèi)加強了安保、巡邏力量，并專門設(shè)立了警務(wù)室，“談到夜經(jīng)濟總是離不開酒，考慮到大量集中的人流，我們在用戶的安全保障上投入了很多”。

交通因素也成為日常運營中的重點，董孫華表示，在園區(qū)內(nèi)部，團隊通過優(yōu)化街面停車系統(tǒng)、臨時停車系統(tǒng)、臨時取消道路隔離等措施，確保日常車流、人流的穩(wěn)定，同時，團隊也在與相關(guān)政府部門接觸，希望能夠增設(shè)夜間公交系統(tǒng)。

這些為了將“日落而息”改造成24小時不歇業(yè)的運營工作并不輕松，但效益也擺在眼前?；盍ark內(nèi)最大的OT酒吧，從晚上十點開業(yè)到次日早上七點關(guān)門，每日的人流量超過三四千人，節(jié)假日時更是人滿為患，這些以酒吧為代表的業(yè)態(tài)大大延長了整個杭州新天地園區(qū)的運營時長，圍繞著這些增量的時長以及消費者，餐飲、酒店等其他多元消費鏈條也迎來了源源不斷的增量消費，創(chuàng)造了大量的夜間就業(yè)機會。

夜經(jīng)濟風口下的夜市重塑，不斷有商業(yè)地產(chǎn)運營商加入的身影。合生商業(yè)旗下的朝陽合生匯成了北京市領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研夜經(jīng)濟的標的，宜家打造的薈聚試水將營業(yè)時間推遲到24時，遠洋樂堤港、嘉里中心、萬象城、大悅城、龍湖天街等等商業(yè)綜合體，都在以小范圍試驗為加入夜市舞臺做準備。

這是一塊額外增長的蛋糕，而且正處風口，有數(shù)據(jù)支撐的北京薈聚，其“消夏購物狂歡夜”，以周末運營時間延長2小時，換來了客流量同比增長16%，銷售額同比增長11%。董孫華也表示，雖然目前還沒有詳細的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但杭州新天地夜間運營時間的延長，帶來的效益是巨大的。

*本文來源：經(jīng)濟觀察網(wǎng)，作者： 饒賢君，原標題：《夜市新生，擼串喝酒熬夜蹦迪都是商機》