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上海淳大萬麗酒店攜手杭州私廚團(tuán)隊(duì)探秘杭幫原味美饌

本文作者:美通社 2019-12-30
?當(dāng)食材與尊重食材原味的廚師相遇,上海淳大萬麗酒店傾力打造的“探秘原味-淳大萬麗杭州美食節(jié)”拉開帷幕。

2019年12月27日至2020年1月5日,上海淳大萬麗酒店行政總廚Tony Shen立邀杭州花房私廚餐廳老板響馬及其廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐萬麗軒,將與廣大賓客共度辭舊迎新的美好十日。

本屆美食節(jié)以杭幫菜為主角,選用火腿擔(dān)當(dāng)調(diào)味重任,食客食在口中,眼前和心中將徐徐展開一幅幅溫潤(rùn)宜人的江南水鄉(xiāng)畫卷。

左起花房老板響馬先生、美食大咖沈宏非先生、總經(jīng)理紀(jì)保羅先生及行政總廚TonyShen

在美食節(jié)首日,《舌尖上的中國(guó)》總顧問沈宏非與眾多美食評(píng)論家集體現(xiàn)身淳大萬麗酒店,品味佳肴、分享杭幫菜的精髓。

萬麗軒以粵菜、創(chuàng)意料理及本幫菜見長(zhǎng),曾榮獲“中國(guó)最佳中餐廳”。本次美食節(jié)將原汁原味的杭幫菜帶給廣大食客,也為萬麗軒增添了菜系的包容性。

廚師團(tuán)隊(duì)是本次美食節(jié)的亮點(diǎn)之一。淳大萬麗酒店行政總廚Tony Shen擁有近20年精湛廚藝及豐富的餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)。他對(duì)各國(guó)美饌都有著深入的了解及研究,為食客們帶來創(chuàng)新的體驗(yàn)與享受。而來自杭州花房私廚的老板響馬通過二十多年的尋味之旅,一直堅(jiān)持尋找好的食材,讓每道菜都呈現(xiàn)食材本真的味道。本著這種對(duì)美食的理解和追求,他的花房私廚餐廳是杭州有名的美食打卡地。此次兩位廚師通力合作志為滬上食客打造傳承美食精髓之宴。

為了重溯原味,發(fā)現(xiàn)原味和回溯原味,廚師團(tuán)隊(duì)尊重食材的本身,因此菜品不做過多的調(diào)味,用火腿當(dāng)味精,這也體現(xiàn)了探秘原味的重要思路。

《舌尖上的中國(guó)》中曾說,“用金華火腿吊出來的湯,構(gòu)成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味?!被鹜鹊氖褂?,是本次美食節(jié)的另一個(gè)亮點(diǎn)。

“中華火腿出金華,金華火腿出東陽(yáng),東陽(yáng)火腿出上蔣,上蔣珍品雪舫蔣。”此次美食節(jié)入饌的雪舫蔣火腿,選材“豬肉界國(guó)寶” -- 中華兩頭烏,具有形如琵琶、皮薄骨細(xì),精肉細(xì)嫩、紅似玫瑰,肥肉透明、亮若水晶,不咸不淡、香味清醇等特色,是金華火腿中的珍品。

花房私廚老鴨煲

杭幫菜中的許多菜式與火腿有一種親密關(guān)系。響馬團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備的老鴨煲屬于經(jīng)典的杭幫菜,在花房私廚餐廳也是招牌菜?;ǚ克綇N老鴨煲,火腿是老鴨湯的靈魂,令湯的味道更加醇厚而富有層次。還有火丁慢煮嫩碗豆,火腿的濃香與豌豆的清甜融合,既保留了食材各自的風(fēng)味,又使咸鮮與甘甜相互襯托。

從花房私廚老鴨煲、秘制熟醉大沼蝦、江南玉竹泡椒筍、百年虞府臘香腸,到兩頭烏薄餅烤肉、黃湯雙椒燉肚條、香爆肉碎茶樹菇、陳香火腿蒸河鰻,再到火丁慢煮嫩碗豆、紅皮羊肉、響馬油淋大腸、杭幫醬鴨菜泡飯以及由Tony大廚運(yùn)用火腿入饌的三鮮火腿燴老豆腐、冬筍香菇火腿飯和翡翠麒麟蒸釀波士頓龍蝦,十五道私藏菜品道道藏著驚喜。

探秘原味-淳大萬麗杭州美食節(jié)

十天時(shí)間很短,但一次探秘原味之旅足以留下美好回憶。作為萬豪國(guó)際集團(tuán)旗下酒店,上海淳大萬麗酒店萬麗軒融合中式傳統(tǒng)和西式元素,迎八方賓客之時(shí),將美食視作服務(wù)賓客的重要元素。引入“杭州美食節(jié)”,是上海淳大萬麗酒店在2019年辭舊迎新的暖心之舉,世界各地的賓客匯聚于此,品中華美饌,也是淳大萬麗對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的理解。


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