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雖然全國疫情防控形勢持續(xù)向好，但海南大多數(shù)酒店及餐飲企業(yè)未能全面恢復(fù)營業(yè)，很多服務(wù)配套設(shè)施仍屬于關(guān)閉狀態(tài)，僅有少數(shù)餐飲場所提供堂食服務(wù)，外賣配送及外帶服務(wù)是目前營銷的主流趨勢。

業(yè)內(nèi)人士表示，由于疫情期間運營成本高，營業(yè)額低迷，酒店及餐飲老板的復(fù)工意愿不強。營業(yè)即意味著面臨更大范圍的風(fēng)險和虧損，因此一部分企業(yè)尚處于待工生產(chǎn)狀態(tài)。“現(xiàn)金流壓力是擺在酒店和餐飲企業(yè)面前的一大難題，保守估計這一次疫情將直接導(dǎo)致至少50%的餐飲企業(yè)倒閉，到了6月份還能正常運轉(zhuǎn)的企業(yè)才算是真正存活下來?！焙Ｄ弦患抑B鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示。

“我們酒店今年2月份營業(yè)額僅為去年同期的2.6%”

三亞國光豪生酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人朱郁生介紹，該酒店屬于產(chǎn)權(quán)式度假酒店，共有1160間客房。自2月8日以來已不再接待新客源，但原接待的部分業(yè)主及客人仍繼續(xù)接受酒店服務(wù)?！澳壳坝?0多間客房處于運營狀態(tài)，僅提供住宿功能和餐飲配送服務(wù)。現(xiàn)在復(fù)工也沒有客源，虧損會更大，預(yù)計4月份才正式營業(yè)，但要根據(jù)疫情的具體情況決定?！?/p>

朱郁生表示，疫情發(fā)生以來，酒店營業(yè)收入幾乎呈斷崖式下降，“今年2月份營業(yè)額僅為去年同期的2.6%。”朱郁生透露，該酒店正積極投入客源渠道恢復(fù)、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品上線等相關(guān)準(zhǔn)備工作?！半m然疫情期間酒店虧損情況較為嚴(yán)重，但我們不僅沒有裁員，還給員工發(fā)了2月份全薪，可能3月份會做一些調(diào)整，但會保證員工的基本工資標(biāo)準(zhǔn)。”

朱郁生預(yù)測，經(jīng)過這一次疫情，酒店行業(yè)短期內(nèi)不會出現(xiàn)“報復(fù)性消費”，而是一種“包袱式”的緩慢增長。“首先員工的假期被疫情長假抵消了，出行時間受限。其次，企業(yè)停工停產(chǎn)導(dǎo)致員工收入受到直接影響，缺乏消費驅(qū)動力。第三，人員聚集帶來的心理恐慌陰影會持續(xù)存在。所以我們在做一些優(yōu)惠促銷，以期刺激消費增長?！?/p>

?？谙愀窭锢频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人沈霆則表示，疫情發(fā)生以來，酒店一直處于半營業(yè)狀態(tài)，即游泳池，健身房等配套服務(wù)設(shè)施基本關(guān)閉，客房則根據(jù)客源情況進行開放，目前入住率僅有10%（共318間房）。餐飲方面則以外賣配送為主，但營業(yè)額仍然低迷，一天僅有十幾個訂單?！懊刻於继幱谔潛p狀態(tài)，營業(yè)額至少下跌90%，但員工的工資仍正常發(fā)放。”

“餐飲企業(yè)目前面臨最大的難題是現(xiàn)金流的壓力”

“目前整個餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀都比較蕭條。雖然疫情防控持續(xù)向好，但仍不能掉以輕心，再加上受人員聚集恐慌影響，消費者的消費熱情并不高漲，現(xiàn)在營業(yè)仍會持續(xù)虧損，甚至形勢會更加嚴(yán)重?！焙Ｄ淆埲瘓F有限公司監(jiān)事長林健向海南特區(qū)報記者介紹，目前餐飲企業(yè)面臨最大的難題就是現(xiàn)金流的壓力，員工社保、工資、租金以及外賣運營成本等都是持續(xù)支出。

林健介紹，龍泉集團在海南共有40多家餐飲門店，除了中餐館之外，西餐及咖啡等店大部分已開門營業(yè)。受疫情影響，餐飲門店目前主打外賣服務(wù)，但外賣平臺動輒18%-20%的傭金費用，使得原本訂單量銳減的餐飲企業(yè)利潤空間不斷被壓縮。

林健向海南特區(qū)報記者透露，這一次疫情將直接促使餐飲企業(yè)進行生產(chǎn)及經(jīng)營模式改革。例如在原有產(chǎn)品供應(yīng)的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的組合及服務(wù)形式、營銷模式等都會發(fā)生改變。如考慮外賣平臺的傭金負(fù)擔(dān)，餐飲企業(yè)會進一步探索外賣平臺的運營，通過沉淀會員，擴大規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化配套包裝等方式，打造一體化的外賣服務(wù)平臺。

“餐飲行業(yè)短期內(nèi)肯定會出現(xiàn)小范圍的‘報復(fù)性消費’，我們也準(zhǔn)備了相應(yīng)的優(yōu)惠措施及配套服務(wù)。但我認(rèn)為從長期來看，大聚會消費趨勢會隨著人員結(jié)構(gòu)的變化（獨生子女的增長）以及安全防控意識的提高而逐步下降。早在去年就已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的苗頭，這次疫情更是一次催化劑?！?/p>

林健表示，未來餐飲行業(yè)會更集中地關(guān)注單位、家庭以及小團體消費的打包服務(wù)。

預(yù)估酒店和餐飲行業(yè)將持續(xù)半年以上的恢復(fù)性增長

海南特區(qū)報：由于疫情并未完全結(jié)束，目前酒店業(yè)主要是怎樣一個營業(yè)模式？這樣的營業(yè)模式有什么特點？

海南酒店與餐飲協(xié)會執(zhí)行會長陳恒：全省大概有超過50%的酒店復(fù)工，主要采取低成本運營模式，例如限制開放房間數(shù)，員工輪崗值班，同時關(guān)閉一些服務(wù)設(shè)施等。

在經(jīng)營方面則更加注重安全和衛(wèi)生，例如前段時間基本暫停了餐廳的堂食，而采取配送餐服務(wù)。另外一方面，酒店更加重視線上的營銷，現(xiàn)在很多酒店已恢復(fù)市場推廣工作。有的酒店甚至已通過線上銷售取得了較好的經(jīng)濟效益。此外，酒店在消費模式上還推出了非接觸式的服務(wù)，間接減少了人員投入，同時降低了交叉感染的風(fēng)險，這是目前酒店服務(wù)的一個新亮點。

海南特區(qū)報：這次疫情是否會給酒店業(yè)帶來經(jīng)營模式和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，具體是怎樣的？

陳恒：酒店管理更加扁平化，人員更加精簡化，更加注重效益和效率，其次在金融模式方面更加注重安全管理以及走出去戰(zhàn)略。例如外賣產(chǎn)品的點餐盒飯，點心，飲料，會逐步作為真實的產(chǎn)品形式固定下來，以備市場的不時之需。

內(nèi)部結(jié)構(gòu)上，酒店企業(yè)更加注重一崗多能的日常培訓(xùn)以及員工的培養(yǎng)，以壓縮人力編制，提高人均勞效，從而降低人力資源成本的壓力。

這一次疫情同時敲響了酒店行業(yè)的一大警鐘，依靠單一旅游市場為主的酒店以及長期靠天吃飯酒店是難以應(yīng)對突發(fā)性公共事件的。未來的酒店行業(yè)將更加注重融合發(fā)展，例如交通+酒店，商業(yè)+酒店，醫(yī)療+酒店，體育+酒店等等，以提升酒店市場的抗風(fēng)險能力，從而進一步完善產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

海南特區(qū)報：您預(yù)測一下，疫情過后，海南酒店及餐飲行業(yè)是否會出現(xiàn)“報復(fù)性增長”的小高峰？短期內(nèi)會呈現(xiàn)怎樣的一個發(fā)展態(tài)勢？

陳恒：酒店和餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都是朝陽產(chǎn)業(yè)，前景是非常廣闊的。我估計疫情過后，酒店和餐飲行業(yè)將會持續(xù)半年以上的恢復(fù)性增長，而不會直接呈現(xiàn)“報復(fù)性增長”。其次，來海南的主要交通方式還是航空，相對于省外來說，自駕游或是出行的成本較高，所以短期內(nèi)實現(xiàn)“報復(fù)性增長”還是比較困難的。此外，這一次疫情可能會把很多企業(yè)的帶薪假期和中小學(xué)的暑假給消耗掉，所以今年假期收入水平可能不會達(dá)到往年的預(yù)期。再加上國內(nèi)的消費市場需要經(jīng)歷一個恢復(fù)、培育以及心理調(diào)整的過程，今年的疫情已蔓延到全球，各國出臺的防控措施也會對海南旅游市場產(chǎn)生多方面的影響和制約。所以總體來說，短期內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展速度不會太快。

海南特區(qū)報：您會如何建議各企業(yè)做好相關(guān)的準(zhǔn)備和應(yīng)對措施？

陳恒：我認(rèn)為目前的酒店業(yè)應(yīng)該積極自救，首先積極爭取國家政策的支持，增加線上業(yè)務(wù)，調(diào)整服務(wù)品種。第二要增加原材料半成品的新零售，調(diào)整門店和人員的結(jié)構(gòu)。第三要重視行業(yè)人才隊伍的穩(wěn)定，由于酒店停業(yè)直接影響到了員工的收入和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，造成了一定的人才流失。企業(yè)在在接下來的人才隊伍穩(wěn)定方面要多下功夫，多想辦法。

*本文來源：海南特區(qū)報，作者：曹寶心，原標(biāo)題：《寒冬已過 漸露春光》。