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登錄疫情以來,杭州餐飲市場可謂暗流涌動。 五一節(jié)前夕,在浙江杭州市西湖區(qū)文一西路529號,日式快餐連鎖品牌喜仕屋門頭被換下,取而代之的是“清妃豆腐”,店面招牌清新亮麗。前來消費(fèi)的食客絡(luò)繹不絕,他們中大多數(shù)是90后。在這條美食林立的一條街,“清妃豆腐”成了一道美麗的風(fēng)景線。
無獨(dú)有偶,5月7日,在杭州市下城區(qū)鳳起路279號,又一家喜仕屋加盟店關(guān)門,接手店鋪的還是“清妃豆腐”,目前正在裝修趕工期,預(yù)計(jì)5月12日開業(yè)。 16天之內(nèi),“清妃豆腐”連開兩家,在眾多餐飲店受困于疫情期間,“清妃豆腐”的大手筆不禁讓人欲探究竟。
路人聞香駐足
5月8日傍晚,筆者來到文一西路529號清妃豆腐店實(shí)地探訪。這一帶是駱家莊餐飲一條街,集合了火鍋店、土菜館、燒烤等各類餐飲。唯獨(dú)清妃豆腐格外醒目,在這里找不出第二家同品類的餐飲店。店面檔口是現(xiàn)煎豆腐,香氣撲鼻,引得路人聞香駐足,免費(fèi)試吃后,九成以上的人都會擋不住胃的呼喚。
店內(nèi)干凈、明亮、清爽,面積不大,四十幾平米,日式簡餐廳風(fēng)格。該店主打古法手工豆腐,菜品主要有菌菇豆腐煲、排骨豆腐煲、海鮮豆腐煲、肥牛豆腐煲、現(xiàn)煎豆腐、鮮豆?jié){、豆腐腦等。筆者點(diǎn)的是鮮豆?jié){(單價(jià)5元)和菌菇豆腐煲(單價(jià)22元),手工豆?jié){的豆香濃郁,菌菇豆腐煲是高湯熬制,湯色濃厚、鮮香自然,口感清爽。煲里面有煎豆腐和黃粿(類似年糕,口感柔韌),算是主食,食量大的人可考慮加一份米飯或黃粿。
清妃豆?jié){及菌菇豆腐煲
店內(nèi)美女服務(wù)員說,開業(yè)10天來,回頭客比例有五成以上,多數(shù)是80后、90后人群,他們注重菜品的健康和清淡。其中有些人是素食主義愛好者有,也有些人是“身材控”的小哥哥小姐姐。
背后是文旅大鱷
能在半個(gè)月左右時(shí)間開出兩家連鎖直營店,這不是一般投資者所為?!扒邋垢辈惋嬈放票澈螅菄鴥?nèi)知名文旅大鱷——杭州金馬克文化旅游發(fā)展有限公司(以下簡稱“金馬克文旅”)。2019年,金馬克文旅成功打造了甘肅張掖丹霞口旅游度假小鎮(zhèn)和大型旅游演藝《回到張掖》,業(yè)績驕人。
金馬克文旅通過旗下杭州清縵餐飲有限公司運(yùn)營“清妃豆腐”品牌。目前,第3家直營店即將裝修,在西湖區(qū)之江路壹號?!拔覀冇?jì)劃年底在杭州開出10至20家直營店?!苯瘃R克文旅董事長鮑將軍說。
目前,清妃豆腐是國內(nèi)第一家以古法手工豆腐為主題文化的的時(shí)尚簡餐品牌,以“古法傳承,自然好物”定位,推崇豆腐“十德”文化,傳承皇家文化基因,匯聚百余位中國古法豆腐技藝大師之精髓,古法新味,形成以“自然、生態(tài)、健康、美味”為生活美學(xué)的核心價(jià)值。
清妃豆腐駱家莊店食客等候用餐
小豆腐大健康
文旅企業(yè)為何跨界進(jìn)軍餐飲業(yè)?鮑將軍講起其中緣由,此次疫情給文旅業(yè)和餐飲業(yè)造成重大損失,尤其是目前國內(nèi)大多數(shù)文旅企業(yè)還無法正常經(jīng)營,使得行業(yè)加速進(jìn)入大洗牌階段。金馬克文旅也受到較大影響,我們不能坐以待斃,投資餐飲業(yè),是看中它的剛需和高頻次消費(fèi)。
經(jīng)歷過這次疫情,消費(fèi)者的飲食觀念也發(fā)生了很大變化,更加注重綠色、健康、養(yǎng)生,對食材的新鮮度有了更高要求,這是今后餐飲業(yè)的一大趨勢。金馬克文旅正是抓住這個(gè)趨勢,從一塊不起眼的小豆腐入手,劍走偏鋒,迅速切入餐飲業(yè)的細(xì)分市場。
清妃豆腐駱家莊店夜間食客絡(luò)繹不絕
鮑將軍說,做豆腐文章,做的就是健康文章,方寸之間有天地。清妃豆腐講究古法傳承、手工制作,傳承的是中國千年的豆腐文化及“非遺”文化。精選的是天然食材,做到真正的0添加。弘揚(yáng)的是綠色健康飲食理念,確保食客能吃到生態(tài)、健康、新鮮、美味的菜肴。
清妃豆腐,是當(dāng)下“+文旅商”大融合、大健康、消費(fèi)升級、高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代下應(yīng)運(yùn)而生的餐飲創(chuàng)新品牌,金馬克文旅游采用“大作坊+餐廳”的模式,運(yùn)用“文旅+”思維,走品牌連鎖的發(fā)展道路,進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。
“我們將努力打造出一個(gè)健康美食的標(biāo)桿品牌,實(shí)現(xiàn)跨界核變,闖出另一番天地?!滨U將軍對此信心滿滿。
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