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 一季度我國(guó)飯店市場(chǎng)總體呈現(xiàn)回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比穩(wěn)步增長(zhǎng)，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問(wèn)題。

 2015年一季度，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)約12億人次，同比增加約4.38%，國(guó)內(nèi)旅游總收入約1萬(wàn)億人民，同比增加約3.84%。根據(jù)和泰統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析（如表1所示）。就國(guó)內(nèi)飯店而言，盡管不同檔次和星級(jí)飯店之間尚存在著市場(chǎng)指標(biāo)不均衡的情況，但從指標(biāo)數(shù)據(jù)綜合分析可以看出，一季度市場(chǎng)總體趨于利好，呈現(xiàn)回暖跡象。

    表1：2015年第一季度飯店主要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)對(duì)比

客房收入同比穩(wěn)中有升，但客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴(yán)重

和泰統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度國(guó)內(nèi)飯店平均客房出租率（Occ）為53.38%，同比增加2.97個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降5.76個(gè)百分點(diǎn)。平均房?jī)r(jià)（Adr）為367元/間天，同比下降9元/間天，環(huán)比下降16元/間天。每間可供出租房收入（RevPAR）為200元/間天，同比增加3元/間天，環(huán)比下降34元/間天。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，一季度國(guó)內(nèi)飯店市場(chǎng)呈現(xiàn)以下態(tài)勢(shì)：

1、由于一季度為飯店市場(chǎng)淡平季，多數(shù)飯店采取打折促銷和推出優(yōu)惠產(chǎn)品等方式來(lái)直接或間接地降低價(jià)格，通過(guò)提高客房出租率來(lái)增加客房收入。和泰數(shù)據(jù)顯示，這些措施取得了一定的成效。盡管一季度平均房?jī)r(jià)同比下降9元/間天，但RevPAR同比增加3元/間天，飯店總體客房收入同比提高。相對(duì)2014年一季度，今年一季度總體市場(chǎng)需求有所增加，正是因?yàn)檫@一增長(zhǎng)，為飯店總體客房收入的增加提供了保障，市場(chǎng)呈現(xiàn)回暖跡象。

2、一季度平均客房出租率、平均房?jī)r(jià)和RevPAR三項(xiàng)主要市場(chǎng)指標(biāo)與去年四季度相比均有不同程度的下降，主要原因是受到市場(chǎng)需求變化的影響。相對(duì)一季度而言，四季度客源供給相對(duì)充足。一是得益于境外旅行團(tuán)這一細(xì)分市場(chǎng)。西方圣誕節(jié)休假時(shí)間較長(zhǎng)，入境旅游人數(shù)和市場(chǎng)需求在這個(gè)階段有所增加；二是得益于會(huì)議細(xì)分市場(chǎng)。年底各類公司會(huì)議較多，對(duì)飯店客房及會(huì)議設(shè)施需求相對(duì)較大；三是得益于散客細(xì)分市場(chǎng)。年底多數(shù)公司會(huì)派遣人員外出拜訪客戶和結(jié)算合同款項(xiàng)等事宜，散客市場(chǎng)需求增加。四是春節(jié)假期的影響。由于春節(jié)假期在一季度，對(duì)多數(shù)度假型飯店來(lái)講，春節(jié)期間會(huì)出現(xiàn)一房難求的情況，但短暫的假期過(guò)后，往往會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)需求的快速衰退。而對(duì)位于城市的商務(wù)型飯店而言，春節(jié)假期卻給它們帶來(lái)了“寒冬”，一般市場(chǎng)較淡，并且要持續(xù)一定的時(shí)間。

3、平均客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴(yán)重。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，一季度的平均客房出租率只有53.38%，處于飯店盈虧平衡點(diǎn)的低位。有46.62%的飯店客房每天被白白虛耗掉。而這些客房又屬于易逝性產(chǎn)品，虛耗掉的客房資源不可能再失而復(fù)得。究其原因，一是國(guó)內(nèi)飯店總量相對(duì)市場(chǎng)需求存在“供需失衡”的情況，再加上政府限制“三公”消費(fèi)等政策出臺(tái)的后效應(yīng)，導(dǎo)致了星級(jí)酒店高檔住宿和會(huì)議設(shè)施的閑置；二是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，飯店客房的替代品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來(lái)，如：借助互聯(lián)網(wǎng)，公寓或閑置私宅出租得以快速發(fā)展，給飯店帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的威脅，成為飯店客房替代品。三是多數(shù)飯店經(jīng)營(yíng)部門在市場(chǎng)運(yùn)行中沒(méi)有實(shí)施收益管理，存在著沒(méi)有需求預(yù)測(cè)，價(jià)格單一，價(jià)格非優(yōu)化，更新周期長(zhǎng)和差別定價(jià)不科學(xué)等情況，削弱了自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，很容易被替代品所取代。

    圖1：2015年第一季度三星以上飯店主要市場(chǎng)指標(biāo)對(duì)比

4、中端市場(chǎng)的需求好于高端市場(chǎng)。和泰統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度三星級(jí)飯店的RevPAR為115元/間天，同比增加12元/間天；四星級(jí)飯店的RevPAR為200元/間天，同比增加5元/間天；五星級(jí)飯店的RevPAR為295元/間天，同比下降21元/間天；無(wú)論是國(guó)際品牌公司管理的飯店，還是國(guó)內(nèi)本土品牌管理或自主管理的飯店，五星級(jí)高端飯店市場(chǎng)都凸顯出嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。一季度國(guó)際品牌管理的飯店RevPAR為375元/間天，同比下降7元/間天；國(guó)內(nèi)本土品牌管理的飯店RevPAR為285元/間天，同比下降11元/間天；自主管理的飯店RevPAR為272元/間天，同比下降43元/間天（如圖2所示）。由于三星和四星級(jí)飯店主要面對(duì)的是中端客源市場(chǎng)，客房收入均有所提高（如圖1所示）。而五星級(jí)飯店主要面對(duì)的是高端客源市場(chǎng)，同比下滑，形成分化。說(shuō)明目前國(guó)內(nèi)飯店中端客源市場(chǎng)需求在逐年增加，而中端飯店也正受到諸多消費(fèi)者的青睞，成為藍(lán)海區(qū)域。

    圖2：2015年第一季度不同管理方式飯店的主要市場(chǎng)指標(biāo)對(duì)比

餐飲收入占比沖高，結(jié)構(gòu)有待于優(yōu)化調(diào)整

和泰統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年一季度客房收入比為38.17%，同比下降2.68個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降3.67個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入比為45.34%，同比上升1.14個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升2.82個(gè)百分點(diǎn)；康樂(lè)、商品等其它收入比為16.5%，同比上升1.55個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升0.86個(gè)百分點(diǎn)（如圖3、圖4所示）。依據(jù)飯店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通常認(rèn)為在我國(guó)飯店中，客房收入比為60%，餐飲收入比為30%，康樂(lè)等其它收入比為10%是優(yōu)化的飯店收入結(jié)構(gòu)，而這一結(jié)構(gòu)能為飯店帶來(lái)最佳的收益。一季度所顯示出的數(shù)據(jù)表明，目前我國(guó)飯店餐飲收入占比過(guò)高，不利于收入結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，需要逐步調(diào)整。究其原因，筆者認(rèn)為一是客房收入雖然一季度有所增長(zhǎng)，但幅度較小，無(wú)法彌補(bǔ)飯店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中而逐漸形成的固有占比結(jié)構(gòu)，而導(dǎo)致這一結(jié)構(gòu)的主要原因則是客房收入的絕對(duì)值偏低。今年一季度飯店的平均客房出租率僅為53.38%，存在著近半數(shù)客房閑置的情況，致使客房收入占比相對(duì)降低。因此，要提高飯店客房的收入比，使收入結(jié)構(gòu)向合理化趨近，飯店只有在大市場(chǎng)需求的背景下，不斷拓展和梳理營(yíng)銷渠道，實(shí)施飯店收益管理，來(lái)提高客房收入的絕對(duì)值。二是自2013年政府限制“三公”消費(fèi)等政策出臺(tái)以來(lái)，多數(shù)飯店的餐飲市場(chǎng)尤其是高端餐飲受到較大影響，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)部分“真空”態(tài)勢(shì)。多數(shù)飯店在近兩年來(lái)一直在尋求餐飲的轉(zhuǎn)型之路，開發(fā)和拓展大眾客源市場(chǎng)，收到了一定的效果。使得部分飯店的餐飲收入開始穩(wěn)步回升，逐年遞增。但客房收入的提升卻收效甚微，還需要飯店管理者進(jìn)一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，增強(qiáng)飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而提高客房的收入。

    圖3：2015年第一季度飯店總體收入構(gòu)成比例

    圖4：2015年第一季度不同星級(jí)飯店收入構(gòu)成比例

綜上所述，2015年一季度我國(guó)飯店業(yè)市場(chǎng)總體呈現(xiàn)出回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問(wèn)題。其不僅導(dǎo)致了大量的客房閑置和虛耗，給飯店帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的資源損失，而且造成餐飲、能源和人工等占比相對(duì)過(guò)重，不利于飯店優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，更無(wú)法實(shí)現(xiàn)飯店收益最大化。這就需要飯店管理者不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，開發(fā)能夠滿足顧客需求的飯店產(chǎn)品，以優(yōu)化真誠(chéng)服務(wù)為核心，梳理好自己的營(yíng)銷渠道，實(shí)施收益管理，才能夠提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，減少替代品的威脅，使各項(xiàng)收入穩(wěn)步提高，最終實(shí)現(xiàn)收入最大化的目標(biāo)。