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登錄對酒店來說,餐飲服務通常是成本高昂的。酒店業(yè)長期以來接受的觀念是,酒店在餐飲方面可能會虧本,但為了吸引客人,他們必須提供這些服務。近年來,一些酒店轉而采取“外賣( grab-and-go)”的方式,以降低維持全部客房服務所需的員工數(shù)量和成本。
一間廚房為20多家酒店服務
Butler Hospitality由Tim Gjonbalic創(chuàng)立于2016年,它通過在未充分利用的酒店廚房中創(chuàng)建“幽靈廚房(Ghost kitchens)”,來幫助酒店更好地管理客房服務收入。
“幽靈廚房”是一種集中式的廚房,不適合坐下來堂食,而是專注于外賣業(yè)務。Butler Hospitality將業(yè)務集中在一家酒店的廚房內,并將此作為中心,為附近的其他酒店提供客房服務。Tim Gjonbalic 說,Butler Hospitality 可以在一間廚房里為多達20家酒店提供服務。
Butler Hospitality 負責設計菜單、烹飪食物、打包并將食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取運費,酒店客人可以通過短信、網(wǎng)頁或電話下單。費用可以直接加到客人與酒店最終結算的賬單上。
Butler Hospitality 通常會向運營廚房所在的酒店支付固定租金,并與點餐的酒店分享一定比例的收入。
Tim Gjonbalic說,該公司大約有275名員工,都是全職員工,而不是合同工。
自四年前開業(yè)以來,Butler Hospitality 已與紐約市的約120家酒店達成合作,包括萬豪(Marriott)、凱悅(Hyatt)和希爾頓(Hilton)酒店。本周,它還與牛津酒店度假村(Oxford Hotels & Resorts)旗下的 Godfrey 酒店達成合作,將業(yè)務擴展到了芝加哥。
Butler Hospitality 希望改變客房服務“總是被忽視,且不會給人留下深刻印象”的固有情況。Tim Gjonbalic 說:“酒店尚未做到的是,在餐飲方面保持競爭力。食品和飲料行業(yè)是不斷發(fā)展和變化的?!?/p>
Butler Hospitality 與當?shù)毓毯献?,?chuàng)建按季節(jié)輪換的菜單。芝加哥的菜單上有脆石頭蝦,配上綠色調味汁和柚子蛋黃醬,售價14美元;還有煙熏三文魚面包,配炒蛋和美國 Hackleback 魚子醬,售價12美元。
疫情期間,“幽靈廚房”外賣模式大熱
在疫情導致外賣需求激增的情況下,“幽靈廚房”的外賣模式日益受到歡迎。
Uber 的聯(lián)合創(chuàng)始人 Travis Kalanick 也創(chuàng)建了一家名為 CloudKitchens 的“幽靈廚房”初創(chuàng)公司,據(jù)報道,該公司迄今已獲得4億美元風險投資。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐連鎖店也已經將“幽靈廚房”作為一種增長模式。今年10月,美國第二大零售集團 Kroger 宣布與外賣餐廳 ClusterTruck 合作,在旗下兩家雜貨店打造“幽靈廚房”,拓展外賣業(yè)務。
Butler Hospitality 的獨特之處在于,它將外賣模式與酒店的餐飲項目結合了起來。
今年7月,Butler Hospitality 獲得了1500萬美元 A 輪融資,投資方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic表示,公司將利用這筆投資拓展邁阿密和華盛頓特區(qū)等新市場。
酒店業(yè)是受疫情影響最嚴重的行業(yè)之一,在疫情期間發(fā)展酒店業(yè)物是非常不走尋常路的。
麥肯錫(McKinsey) 6月份的一份報告估計,酒店行業(yè)可能需要到2023年才能恢復到疫情前的業(yè)務水平,因為健康安全仍是潛在旅行者的首要考慮因素。
Butler Hospitality已經加強了健康檢查和衛(wèi)生協(xié)議以應對疫情。它的業(yè)務依賴于那些人口密集的旅行目的地,因為它所采用的集中廚房模式在這些城市效果最好。
與此同時,酒店也在尋求削減成本,以期望從疫情的影響中恢復過來,這可能正是Butler Hospitality的一個機會。
Tim Gjonbalic說:”我認為復蘇將是一個緩慢的過程。在這個時候、在這些市場實現(xiàn)增長,對我們來說非常重要?!?/p>
今年春天,紐約正面臨新冠肺炎病例激增的局面,Butler Hospitality 的許多合作地產被迫暫時關閉。Butler Hospitality與那些為護士和其他一線工作人員提供住宿的酒店合作,提供客房服務,并利用其平臺向醫(yī)院捐贈餐食。
Tim Gjonbalic說:“這是一個艱難的時期,事實證明它仍然會很艱難。但我們正在考慮如何復蘇?!?/p>
*本文來源:華麗志,原標題:《累計獲得4億美元風險投資,“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統(tǒng),盤活閑置廚房資產》。