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登錄一個(gè)月前,原上島咖啡梅市口店悄然掛上了“伴島咖啡”的招牌。咖啡店工作人員介紹說,更名原因是退出了上島咖啡的加盟,改為自營。不久前,位于北三環(huán)勝古家園的一家上島咖啡店也退出加盟,轉(zhuǎn)為自營后咖啡店更名為“DEMETER 豐收館”。而位于和平里西街的上島咖啡店如今也已更名。這幾家加盟商的退出絕非個(gè)案。近年來,全國的上島咖啡都在上演關(guān)門大戲,據(jù)公開信息顯示,成都的上島咖啡從高峰時(shí)的20家店銳減到12家,天津也從高峰時(shí)的70余家減到不足40家。曾經(jīng)是咖啡連鎖界一張王牌的上島咖啡為何風(fēng)光不再?
加盟商紛紛自立門戶
7月11日,北京商報(bào)記者來到位于豐臺(tái)區(qū)梅市口路的原上島咖啡店發(fā)現(xiàn),咖啡店的招牌已經(jīng)從原來的“上島咖啡”更換成了“伴島咖啡”??Х鹊旯ぷ魅藛T介紹說:“一個(gè)月前更換的招牌,原因是退出了上島咖啡加盟?!?br/>
除了招牌上的名字更換以外,咖啡店的裝飾風(fēng)格、商品價(jià)格等基本保持不變。在前臺(tái)收銀處,仍保留著上島咖啡梅市口店的訂餐卡,以及與北京天王星量販KTV千禧旗艦店合作的免房卡。
與“伴島咖啡”不同,另一家退出上島咖啡加盟的“DDEMETER 豐收館”,目前的招牌仍然是“上島咖啡”,不過店內(nèi)飲品及設(shè)施已經(jīng)全部更新。該咖啡店工作人員表示,咖啡店轉(zhuǎn)為自營后,老板引入了“咖啡邦”服務(wù)平臺(tái),并對(duì)店內(nèi)的飲品價(jià)格及硬件設(shè)施進(jìn)行了重新打磨,新招牌現(xiàn)在正在趕制中。
就加盟商退出情況,北京商報(bào)記者致電上島咖啡總部聯(lián)系采訪,對(duì)方稱自己只賣咖啡豆,沒有部門與媒體對(duì)接。隨后,記者以咨詢加盟為由,輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到上島咖啡北京分公司加盟部經(jīng)理甘先生。據(jù)他介紹,公司目前的加盟政策是四年收取49萬元加盟費(fèi);四年之后如果續(xù)約,加盟費(fèi)降為三年16萬元。他透露,目前一家運(yùn)營了十年的加盟商正想要轉(zhuǎn)兌加盟店,由于之前的加盟費(fèi)用還沒到期,如果現(xiàn)在接手加盟店,可免除四年49萬元的加盟費(fèi)用。
創(chuàng)立于1968年的上島咖啡最初在臺(tái)灣只是一家街角小店。30年后的1998年,創(chuàng)始人陳文敏將其帶到內(nèi)地,并在海南開出內(nèi)地第一家門店。為了拓展內(nèi)地市場,上島咖啡的八位股東采取分區(qū)經(jīng)營。在加盟費(fèi)利益的驅(qū)動(dòng)下,上島咖啡被各大股東拓展到全國各地。但簡單的加盟模式令各分公司只能獲得初次加盟費(fèi)以及后期續(xù)約費(fèi),但無法分享其日常經(jīng)營收益,于是各大股東紛紛在利用上島咖啡品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)立新品牌,升級(jí)加盟模式。其中,陳文敏又創(chuàng)立了兩岸咖啡,股東之一的王陽發(fā)創(chuàng)立了迪歐咖啡。股東們專注打造與上島咖啡直接競爭的全新品牌,加盟商成為了上島咖啡的真正支撐。
松散合作關(guān)系遭詬病
經(jīng)常光顧上島咖啡的顧客可能知道,雖然全國3000多家門店都掛著同樣的招牌,但在每家店享受的服務(wù)卻是各不相同,全靠加盟商自己施展十八般武藝,甚至連咖啡豆的進(jìn)貨渠道都可以自己做主。正是這種重收費(fèi)、輕管理的松散加盟模式導(dǎo)致加盟商紛紛退出。
伴島咖啡方面告訴北京商報(bào)記者,之前與上島咖啡的加盟關(guān)系是只要給錢就行,每年要交5萬-6萬元,其他的包括員工培訓(xùn)、技術(shù)支持都不管。老板覺得這個(gè)錢花得冤枉,所以就退出加盟了。“初始加盟費(fèi)用是20萬-30萬元,此外,每年還要交5萬-6萬元的加盟管理費(fèi)。初始籌備的時(shí)候,進(jìn)貨全部要用上島咖啡的,他給的貨都特別貴,起碼比外面要貴50%?!?br/>
對(duì)加盟商所說的沒有培訓(xùn),上島咖啡方面承認(rèn):“員工培訓(xùn)已經(jīng)很長時(shí)間沒有做過了?!辈贿^甘先生解釋,在正式加盟后,公司會(huì)向加盟店派駐經(jīng)理、廚師,并由經(jīng)理招聘服務(wù)人員。當(dāng)然,這些人員的工資需由加盟商支付。后期遇到經(jīng)營問題,公司方面可以予以輔助,并且可以調(diào)換相關(guān)技術(shù)人員。
對(duì)于加盟商指責(zé)的從公司進(jìn)貨價(jià)格高出市場價(jià)的情況,甘先生承認(rèn),上島咖啡提供的咖啡豆價(jià)格確實(shí)比市場略高。但他表示,上島咖啡豆是在國外集中采購,然后在上??偣镜氖称窂S烘焙,因此質(zhì)量比較有保障。甘先生同時(shí)表示,由于協(xié)議規(guī)定加盟商是自主經(jīng)營的,公司不會(huì)干涉。有些加盟商會(huì)從公司進(jìn)貨,但有些加盟商為了降低成本也會(huì)從其他渠道購買咖啡豆。而對(duì)于加盟商的食材采購,公司約束得也不是太嚴(yán)?!皬拈_始在北京做加盟,就是以這種方式。整體風(fēng)格上有個(gè)大致統(tǒng)一,經(jīng)營上每個(gè)區(qū)域有不同需求?!?br/>
此外,值得一提的是,在上島咖啡店辦的儲(chǔ)值卡并不通用。之前曾有消費(fèi)者因加盟店跑路儲(chǔ)值卡無法使用與上島公司發(fā)生糾紛。對(duì)此,甘先生解釋說:“合同里面規(guī)定公司不約束加盟店的經(jīng)營,儲(chǔ)值卡只能是單店自己辦,公司對(duì)此睜一只眼閉一只眼,其他店是不能通用的?!钡簧傧M(fèi)者表示,上島咖啡在辦卡前并未向消費(fèi)者提示門店之間不能通用。
末路態(tài)勢凸顯管理短板
中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,加盟有兩個(gè)渠道盈利:一個(gè)是加盟費(fèi),另外一個(gè)是食材的采購。如果上島咖啡的加盟店有自行采購權(quán)而不是總部集采,說明其加盟體系已經(jīng)失控。
近年來,星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進(jìn)軍中國市場,數(shù)量紅海引申出了價(jià)格、運(yùn)營以及門店管理等問題。在朱丹蓬看來,上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本,沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外,上島咖啡的消費(fèi)人群與星巴克、太平洋咖啡等出現(xiàn)重疊,當(dāng)其他品牌不斷完善服務(wù)及店面管理的時(shí)候,更加凸顯了上島咖啡的管理短板?!翱Х刃袠I(yè)高速擴(kuò)張的年代已經(jīng)過去,行業(yè)的替代者也有很多。上島咖啡走到今天,在中國市場已經(jīng)呈現(xiàn)末路態(tài)勢了”,朱丹蓬說,“特許加盟是市場快速擴(kuò)張的方式,但現(xiàn)在的問題是如何管控這個(gè)度,公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門店的精細(xì)化管理都要跟上?!?br/>
此前,在中歐商學(xué)院20周年校慶特別活動(dòng)上,京東集團(tuán)首席執(zhí)行官劉強(qiáng)東也曾以上島咖啡為例,對(duì)服務(wù)行業(yè)的加盟模式提出質(zhì)疑。“五年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡,老板就坐等著收加盟費(fèi),但是迄今為止沒有做成中國的星巴克。加盟,不用去選店、不用去培訓(xùn)、只要去收加盟費(fèi),數(shù)錢最簡單,但是這種商業(yè)模式在中國,有違消費(fèi)者的利益?!笨Х葮I(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴認(rèn)為,前期加盟模式太過成功,讓上島咖啡過于依賴品牌加盟這一模式,從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。
“上島咖啡并非沒有展開自救的機(jī)會(huì)?!笨Х葧r(shí)間創(chuàng)始人李偉此前表示,首先,商務(wù)模式或者休閑模式的定位需要清晰。其次,近年來國內(nèi)咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲,加盟重心可以逐漸轉(zhuǎn)向三四線城市。
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