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最近前往阿爾山國(guó)家森林公園旅游，一路自駕3000公里，往返北京、河北、內(nèi)蒙古東部、遼寧的多個(gè)城鎮(zhèn)。同行的四個(gè)人對(duì)吃有個(gè)共同的要求，就是不吃高速公路服務(wù)區(qū)的飯，不吃方便面。每次到飯點(diǎn)了都會(huì)從景區(qū)或高速上出來(lái)，就近去市鎮(zhèn)找飯館吃飯。感謝移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，很多大中城市可以在各種點(diǎn)評(píng)、導(dǎo)航網(wǎng)站上找網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)過(guò)的飯館，我一般會(huì)按照“口味”、“評(píng)價(jià)”、“價(jià)格”進(jìn)行交叉搜索，然后查閱最新點(diǎn)評(píng)的細(xì)節(jié)來(lái)確定就餐的地點(diǎn)。而實(shí)在生僻的小市鎮(zhèn)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)上的信息，就只能拼旅行經(jīng)驗(yàn)碰運(yùn)氣了。

雖然沿途的自然風(fēng)景讓人心曠神怡——見(jiàn)識(shí)了從平原到山地、草原、森林、荒漠等不同的地理景觀和各地收費(fèi)相當(dāng)可觀的經(jīng)典景區(qū)——但我們都對(duì)此行的吃飯經(jīng)歷感到沮喪。在大部分地方——游客稀少的普通中小市鎮(zhèn)和旅游區(qū)熱鬧的中小市鎮(zhèn)——我們吃得都有點(diǎn)勉強(qiáng)，尤其是在內(nèi)蒙東北部和遼寧這個(gè)廣義的東北地區(qū)而言，我們吃過(guò)的中小市鎮(zhèn)的飯館多是乏善可陳。盡管我們盡量選那些裝修可以、看著也干凈利落的餐館，但是上來(lái)的菜總是如此：大盤(pán)大碗、濃鹽重醬，油油膩膩。一開(kāi)始我們按照在北京的習(xí)慣點(diǎn)四菜一湯，發(fā)現(xiàn)會(huì)剩下一大半，之后我們改成三菜一湯，還會(huì)剩下幾乎一半，之后變成兩菜一湯，并總是叮囑讓廚師少放油鹽，草草吃完還是會(huì)剩下約四分之一—總是那盤(pán)最油膩的菜沒(méi)人愿意動(dòng)。

也許這真的是文化習(xí)慣和地理差異造成的。近兩年我曾經(jīng)自駕從上海到千島湖、從北京到蘭州，從貴陽(yáng)到黔東南，沿途也是到大小城鎮(zhèn)吃飯。拋開(kāi)口味差異不說(shuō)，絕少如東北這樣量大、油大的飯菜。或許這和東北過(guò)去天氣寒冷、重體力勞動(dòng)者需有補(bǔ)充更多油脂有關(guān)，逐漸形成了如此粗獷的風(fēng)格。但我想在今天的城市生活環(huán)境下，天氣、勞動(dòng)量對(duì)飯菜的影響正極大減弱，東北的城市人也會(huì)選擇更小的份量、更清淡口味的菜式滿足口腹之欲。事實(shí)上也是如此，比如我們?cè)跒跆m浩特這樣較大的城市就找到了這樣的餐館，并吃了滿意的一餐。就吃飯而言，大城市的好處是他們具有更強(qiáng)的包容性，各種風(fēng)格、口味、價(jià)格的餐館都有，可以從容選擇。而縣城、小鎮(zhèn)之類地方，三五條街走過(guò)去，往往沒(méi)有什么亮眼的發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上也缺乏足夠多的參考信息——小市鎮(zhèn)的點(diǎn)評(píng)總是很少，而且集中在價(jià)格便宜的幾家店鋪?；蛟S有一兩家本地美食家推崇的店面隱藏在哪一個(gè)地方，但對(duì)匆匆而過(guò)的游客來(lái)說(shuō)，我們沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸。

在阿爾山的兩天我們吃得最苦惱，這個(gè)旅游小城的飯館大多在網(wǎng)上遭到惡評(píng)，不論是按照網(wǎng)上指南還是自己尋找，我們都沒(méi)能吃到好餐館。此地的餐館也是量大、油多、味咸，價(jià)格則比路過(guò)的市鎮(zhèn)貴半倍到一倍，而且我們吃過(guò)的兩三家餐館似乎都服務(wù)質(zhì)量粗疏，常常把菜弄混或者炒錯(cuò)。既然飯食難以下咽，我們就在剩菜桌上開(kāi)始討論為什么旅游區(qū)的飯食往往難吃這個(gè)話題。最重要的原因當(dāng)然是和市場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。在以遠(yuǎn)途、外地游客為主的旅游區(qū)，游客和飯館的博弈只發(fā)生一次，游客一生或者好幾年才來(lái)這個(gè)旅游區(qū)一次，他們?cè)谝患也宛^也只就餐一次，菜上來(lái)吃了一口才知道好壞。來(lái)來(lái)往往的一次性游客眾多，餐館總有偶然闖入的食客會(huì)來(lái)光顧，即便不太重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量也可以賺錢，自然會(huì)隨大流。相反，重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量的餐館需要投入的金錢和精力更多，卻未必可以吸引更多游客，也就沒(méi)有動(dòng)力做“額外”的投入。

上述現(xiàn)象不僅在阿爾山存在，三亞等旅游區(qū)的餐館也常常因此遭到惡評(píng)。不過(guò)我覺(jué)得手機(jī)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及或許有助于改變這種狀況，因?yàn)橹坝慰涂梢詫?duì)吃過(guò)的餐館進(jìn)行評(píng)論，這會(huì)對(duì)后來(lái)的游客有參考作用，讓餐館和食客的博弈變成“多次往復(fù)”，后來(lái)的游客會(huì)選擇那些以前游客評(píng)價(jià)更佳的餐館，這或許會(huì)鼓勵(lì)那些更重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量的餐館持續(xù)發(fā)展，而不僅僅滿足于只做一錘子買賣。

當(dāng)然，既然網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)對(duì)飯館生意逐漸產(chǎn)生越來(lái)越大的影響，也出現(xiàn)了“刷點(diǎn)評(píng)”現(xiàn)象。有的餐館的老板、親友、員工偽裝網(wǎng)絡(luò)身份或雇傭商業(yè)力量給自己的餐館點(diǎn)贊、給好評(píng)，因此我在選擇有網(wǎng)上點(diǎn)評(píng)的餐館的時(shí)候，總會(huì)點(diǎn)開(kāi)排名前幾個(gè)的評(píng)論看看，同一個(gè)餐館同一時(shí)期有密集的類似點(diǎn)評(píng)、一個(gè)人用近似廣告口氣點(diǎn)評(píng)多個(gè)餐館的都可以排除不算。而對(duì)真實(shí)游客的點(diǎn)評(píng)，對(duì)抱怨價(jià)格貴的那些評(píng)論要分析，除了極少數(shù)黑店確實(shí)不能去，很多抱怨其實(shí)出于游客本身收入水平和預(yù)期的差異。比如，對(duì)一碗18元的蕎麥湯面，有的人覺(jué)得貴，有的人覺(jué)得便宜，有的覺(jué)得還可以。

而對(duì)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)可以參照的非旅游區(qū)、非大城市的地方，我個(gè)人總結(jié)選餐館和點(diǎn)菜的方法是，首先是避免在城郊結(jié)合部、國(guó)道路口、高速進(jìn)出口吃飯，那些餐館針對(duì)的往往是長(zhǎng)途運(yùn)輸司機(jī)，可以往老城中心或者新城區(qū)政府機(jī)關(guān)、高檔樓盤(pán)集中的區(qū)域去看看，那往往是較好餐館的集中地；其次是看餐館的裝修是否整齊有品味，是否有本地人正在就餐。如果摸不準(zhǔn)的話，可以偷偷看看鄰桌已經(jīng)上的菜式，先點(diǎn)一道特色菜一道普通素菜，等嘗過(guò)了以后不夠可以再加。還有一個(gè)供懶人用的選餐館方法就是，尋找當(dāng)?shù)嘏琶羁壳暗囊粌杉依献痔?hào)的清真館子去吃飯，在中小城市這是個(gè)可以保證基本品質(zhì)的選擇，一者當(dāng)?shù)厝顺３?，說(shuō)明這是食客和餐館反復(fù)博弈的結(jié)果，平均質(zhì)量應(yīng)該不會(huì)差；二者清真老館子往往靠家族傳承，菜式不多但質(zhì)量控制還算靠譜，說(shuō)不定真有一二絕活可大慰游客肚腸。