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《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》發(fā)布:海外中餐館超40萬家

本文作者:陶煌蟒 2016-06-26
《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》(簡稱報告)25日在北京發(fā)布,首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報告指出,目前海外中餐館已超過40萬家,相對集中于歐美及東南亞國家,并呈現(xiàn)網絡化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢。

《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》(簡稱報告)25日在北京發(fā)布,首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報告指出,目前海外中餐館已超過40萬家,相對集中于歐美及東南亞國家,并呈現(xiàn)網絡化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢。

當日,首屆世界廚師藝術節(jié)開幕,并舉行2016國際中餐發(fā)展論壇。世界中餐業(yè)聯(lián)合會正式對外發(fā)布了該報告。

據(jù)不完全統(tǒng)計,海外中餐館超過40萬家,分布五大洲,以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多,也有極少數(shù)是國內餐飲企業(yè)到海外開設的分店或加盟店。

報告指出,受制于語言、經濟實力等因素,華人中餐業(yè)依靠組織謀發(fā)展逐步成為共識,各種中餐業(yè)協(xié)會遍布世界各國,協(xié)會數(shù)量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為最多,為中國餐飲企業(yè)進軍海外市場,發(fā)揮了示范作用。

同時,正宗中餐成為海外中餐業(yè)主流,逐步替代西式中餐,從單一菜品向多樣化發(fā)展,從粗放型向精細型發(fā)展,借助網絡使線下與線上結合,各大菜系的海外傳播逐漸清晰,中餐飲食覆蓋區(qū)域由傳統(tǒng)華人聚居區(qū)向其他族裔及原住民擴散,中餐館也由中心城區(qū)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散。

此外,海外中餐也呈現(xiàn)跨界發(fā)展的趨勢,一方面表現(xiàn)在廚具、食品采購等產業(yè)鏈的延伸。另一方面,中餐業(yè)還開始嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產業(yè)的結合,從傳播飲食文化向傳播中國文化發(fā)展。

報告還提出了目前海外中餐發(fā)展仍需突破的難點,例如美國人開設的餐館菜單中有日餐和韓餐,卻沒有中國菜,米其林評出的三星餐廳中,沒有一家海外的中餐餐廳,這說明海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺,以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。

據(jù)問卷調查顯示,海外烹飪專業(yè)技術人員奇缺,中餐業(yè)從業(yè)人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國培訓,這造成了海外中餐業(yè)出現(xiàn)管理上的空檔和經營上的風險,成本高昂,對大多數(shù)中餐業(yè)從業(yè)人員來說不現(xiàn)實。其次中餐食譜、書籍和雜志比較欠缺,人才、衛(wèi)生、法律、融資、管理等諸多方面的市場監(jiān)管和要求也待突破。

對此,報告建議中國政府加強對海外中餐業(yè)的扶持力度,培育經政府認定的行業(yè)協(xié)會,建立健全行業(yè)組織,結合不同國家的實際,制訂海外中餐業(yè)標準,同時督促學習西餐禮儀,找出中餐禮儀與之相通相異之處,當海外主流民眾在中餐館就餐時,有選擇性展示中國的禮儀文化,增添中餐的魅力。

據(jù)了解,本屆世界廚師藝術節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦,藝術節(jié)為期3天,以“東方遇見西方”為主題,預計將吸引近30個國家和地區(qū)的上萬名餐飲從業(yè)者參會。

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