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雖然美食旅游的興起讓全球的酒店開(kāi)始重新考量他們的菜單，但是不同地域的游客對(duì)用餐體驗(yàn)的要求各不相同。香格里拉大酒店對(duì)包括酒店忠誠(chéng)度計(jì)劃會(huì)員以及在亞洲、倫敦和北美當(dāng)?shù)厝嗽趦?nèi)的3000人進(jìn)行調(diào)查，以了解如何更好的服務(wù)客人。

目前，香格里拉正在推廣“金色循環(huán)桌”（The Table from Golden Circle）計(jì)劃，這其中包含了很多東西。其中一個(gè)部分為內(nèi)容樞紐，在這里有世界級(jí)的廚師和調(diào)酒師來(lái)滿(mǎn)足客人想要的獨(dú)特用餐體驗(yàn)。另外，它還是一個(gè)工具，可以讓用餐的食客根據(jù)位置、價(jià)格、甚至情緒來(lái)尋找餐廳，同時(shí)給他們金環(huán)獎(jiǎng)勵(lì)積分和其他的優(yōu)惠，食客可以在全球超過(guò)500家的香格里拉餐廳和酒吧用餐使用這些積分。

在推出這個(gè)計(jì)劃之前，香格里拉酒店對(duì)食客關(guān)于烹飪的需求做了全面研究。在2015年10月到11月，這個(gè)在線(xiàn)調(diào)查問(wèn)卷發(fā)送給在線(xiàn)會(huì)員、酒店客人以及全球10個(gè)不同地點(diǎn)的當(dāng)?shù)鼐用瘢偣彩盏?041個(gè)回復(fù)，其中1913個(gè)來(lái)自酒店會(huì)員、220個(gè)來(lái)自酒店客人，908個(gè)來(lái)自新加坡、中國(guó)、溫哥華迪拜和倫敦的當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>

下面是這次調(diào)查分析的一些細(xì)節(jié)

來(lái)自中國(guó)的游客更喜歡非正式的用餐環(huán)境，而倫敦、迪拜和溫哥華的旅客則更注重不同的用餐體驗(yàn)。

而在中國(guó)有個(gè)很有趣的文化現(xiàn)象：受訪(fǎng)者偏愛(ài)非正式的、舒適的就餐環(huán)境（中國(guó)受訪(fǎng)者比例40%VS世界其他地區(qū)24%），而非中國(guó)的受訪(fǎng)者則更注重各種各樣不同的用餐體驗(yàn)。

總的來(lái)說(shuō)，全球的旅行者不在乎就餐地點(diǎn)是否是米其林星級(jí)餐廳。

另外，中國(guó)優(yōu)先選擇獨(dú)特的菜肴，而世界其他國(guó)家認(rèn)為友好的侍應(yīng)生比美食體驗(yàn)更重要。

驚喜和喜悅能夠帶來(lái)更多的回頭客

當(dāng)被問(wèn)及再次光臨一家餐廳的原因時(shí)，能夠被餐廳服務(wù)人員記住和餐廳帶給很多驚喜（如免贈(zèng)甜點(diǎn)）是重要的影響因素。

還有其他關(guān)于旅行者餐飲態(tài)度的一些有趣結(jié)果，比如56％的人喜歡尋找獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，雖然這是顯而易見(jiàn)的事，但表明酒店要適應(yīng)超越食客現(xiàn)有期望。

話(huà)雖這么說(shuō)，有趣的是，雖然驚喜時(shí)刻（尤其是那些與兌換獎(jiǎng)勵(lì)相關(guān)的）的重要性高于平均水平，美食體驗(yàn)仍是比折扣和積分更能影響食客做決定的因素。

*本文作者：徐黎陽(yáng)，執(zhí)惠分析師，駐德國(guó)柏林辦公室負(fù)責(zé)人。