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2017年1月，攜程旗下獨(dú)立旅行餐飲品牌“攜程美食林”發(fā)布了《2016年年度旅行餐飲行業(yè)分析報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”），這也是該品牌建立以來推出的首份年度報(bào)告。

在消費(fèi)升級的過程中，餐飲作為旅游六大要素之一，在旅客心中的地位不斷上升。報(bào)告通過對2016年全年攜程旅客的旅行數(shù)據(jù)的分析，綜合搜索、瀏覽、預(yù)訂、點(diǎn)評等用戶行為，總結(jié)了2016年中國旅客的餐飲消費(fèi)偏好、趨勢，當(dāng)然，還有一些亟待解決的痛點(diǎn)。

最受歡迎美食圣地：上海和東京

據(jù)攜程美食林統(tǒng)計(jì)，在攜程攻略社區(qū)的旅行攻略中，有近8成提到了“吃”，還有超過6成的游記中上傳了與美食相關(guān)的圖片。由此可見，品嘗美食已成為旅客出行的重要目的之一。

在報(bào)告前期的調(diào)研中，攜程美食林發(fā)現(xiàn)在旅行中有65.4%的旅客認(rèn)為美食是旅行的重要組成部分，愿意投入更多的時(shí)間、經(jīng)濟(jì)成本來享受更優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)，同時(shí)，13.2%的用戶會選擇“專門為了品嘗美食而開啟一段旅程”。

那么，中國旅客最喜歡的美食目的地究竟有哪些呢？

數(shù)據(jù)顯示，上海是旅客最愛的境內(nèi)美食目的地，32.3%的旅客認(rèn)為上海作為海派文化的聚集地，可以品嘗到不同的美食種類，品質(zhì)也更好。同時(shí)，通過搜索熱度可以發(fā)現(xiàn)，滬上傳統(tǒng)小吃紅燒肉和生煎包、小籠包最受旅客喜愛。此外，廣州緊隨上海之后，有28%的旅客選擇“食在廣州”。

境外目的地方面，東京是最受歡迎的。注重食材品質(zhì)、口感體驗(yàn)俱佳的日料近年來越來越受到國人的喜愛，同時(shí)，前往東京旅行或者旅居的人也越來越多，這是兩點(diǎn)讓東京毫無爭議地來到第一的位置。調(diào)研中，有20.1%的人表示，近期有去日本“逛吃”的計(jì)劃；34.4%的受訪者表示日料的食材新鮮程度較高，吃起來可口、也放心。

報(bào)告援引相關(guān)數(shù)據(jù)指出，2016年，中國自由行旅客境外餐飲消費(fèi)占旅游消費(fèi)總額的15.2%，同比上升了9.4%，自由行旅客在行程中，境外平均餐飲消費(fèi)為每餐312元、境內(nèi)為124元。境外游餐飲消費(fèi)占比的上升從側(cè)面反映了境外游餐飲需求市場巨大。

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在調(diào)研和數(shù)據(jù)分析過程中，攜程美食林還發(fā)現(xiàn)，92.3%的旅客表示，會優(yōu)先選擇品嘗目的地的特色小吃，攜程相關(guān)專家表示，“絕大多數(shù)旅行者認(rèn)為品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈锹眯械闹匾M成部分”，并且希望藉此來更快速、更深入地了解當(dāng)?shù)匚幕?/p>

針對用餐地點(diǎn)的選擇，報(bào)告指出，37.6%的旅客傾向于尋找在當(dāng)?shù)乜诒詈玫娜藲獠蛷d，希望在行程中吃到最地道、也最優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)乜谖叮煌瑫r(shí)，也有25.1%的人會選擇連鎖餐廳，他們認(rèn)為，“連鎖餐廳普遍有著比較完善的品質(zhì)保障體系和相對整潔的就餐環(huán)境”，不僅價(jià)格親民，在品牌認(rèn)知度方面也有優(yōu)勢。

此外，也有近19%的人會選擇在街邊尋找一些小店，品嘗當(dāng)?shù)厝硕枷矏鄣慕诸^美食，有受訪者稱“街邊的店哪里當(dāng)?shù)厝硕?，我就會忍不住湊上去看看?！边€有極少數(shù)的一部分人，會在出行前聯(lián)系當(dāng)?shù)氐某ｑv居民，去品嘗一些家常菜。

“距離”擋不住尋找美味的腳步

報(bào)告指出，隨著中國人均GDP的不斷增長，國人生活水平的不斷提高，旅客在餐飲上越來越不將就。43.5%的旅客表示，在交通允許的情況下，愿意專門前往3-5公里以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)餐廳就餐，該比例較2015年上升了24.2%，由此可見，美味對游客的吸引力越來越大。

相比之下，為了省時(shí)、省事，在途中就近（1公里以內(nèi)）解決餐飲問題的旅客比例僅占9%左右，較2015年下降近20%。然而需要注意的是，在入住高星酒店就餐的旅客不包含這部分人群中，高星酒店本就包含著相當(dāng)不錯(cuò)的餐飲服務(wù)，自然也受到了旅客們的喜愛。

地理位置對旅客選擇餐廳的影響程度不斷下降的同時(shí),食材質(zhì)量、口味、餐廳環(huán)境、服務(wù)的傾向性變得更加重要。

有38.9%的旅客認(rèn)為食材的質(zhì)量和新鮮度最重要，直接體現(xiàn)了旅客對于食品衛(wèi)生安全問題的重視；排在第二位的是口味，占21.1%，這一比例超過了價(jià)格要素的18.3%。報(bào)告認(rèn)為，旅客仍然看重餐飲性價(jià)比，但也愿意為適合自己口味的優(yōu)質(zhì)、昂貴的餐廳買單。

移動互聯(lián)網(wǎng)正成為行中尋找美食的最好方式

攜程相關(guān)專家認(rèn)為，人們搜尋美食的方式正在發(fā)生著翻天覆地的變化。各類APP已經(jīng)逐漸替代了攻略、游記成為旅客最主要的尋找美味的方式。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，超57%的受訪者認(rèn)為，包括攜程美食林、Tripadvisor等在內(nèi)的境內(nèi)、外多個(gè)知名旅行類APP的可信度極高，用來尋找旅行餐飲地點(diǎn)非常便捷、可靠。

此外，還有21.1%的用戶仍然堅(jiān)持通過點(diǎn)評、攻略尋找美食；19.1%的用戶表示會通過朋友熟人的推薦在旅行目的地尋找餐廳。由此可見，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)化的美食推薦和美食指南成為了越來越多旅客的選擇。

 文化差異是旅客吃在路上的攔路虎

在攜程美食林的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，旅行者出境“覓食”的過程中，還是會遇到一些困難和障礙。近40%的受調(diào)查者表示，看不懂當(dāng)?shù)夭蛷d的菜單是旅行就餐最尷尬的事，除了語言障礙，不同地方書寫菜單的方式也時(shí)常讓旅客感到困惑。

除了點(diǎn)餐外，例如是否應(yīng)該給小費(fèi)，用餐禮儀細(xì)節(jié)等問題都曾讓旅客在境外用餐的過程中鬧出不大不小的笑話。8成以上的受訪者表示，希望攜程美食林在推薦餐廳的同時(shí)，在用餐注意事項(xiàng)上做更多的小貼士，解決這些“吃在路上”的攔路虎。