欧美日韩一卡2卡三卡4卡 乱码欧美孕交-国产男小鲜肉同志免费-国产ww久久久久久久久久-久久久久久久性潮

景區(qū)餐飲為何總被吐槽“垃圾”?

文旅惠報 本文作者:執(zhí)惠 2017-02-03
每個節(jié)假日,都是公眾對景區(qū)餐飲的吐槽高峰。吐槽最多的是:“死貴”、“沒特色” 、“難吃”。這么多年過去了,似乎一直都是這樣——即使整個餐飲業(yè)都開始跑步進化了。為什么景區(qū)餐企這么“不思進取”?

1

如果把餐飲進行分門別派,最直接明了的可分出兩大派。

一種是果腹派,就是為了吃飽肚子。一種是美食派,就是為了愉悅心情。

果腹派的典型代表就是列車上的盒飯、辦公室的外賣,主要目的是療饑充腸。用我姥姥的話說,就是填坑不用好土;

美食派的經(jīng)典是,影視中的滿漢全席,宮廷里的皇家盛宴。無一不是色香味意形,五行俱全。

美食既然姓美,那么它本身就具有非常濃厚的美學內(nèi)涵,“秀色可餐”,說的是美好的景物(包括美女和時下流行的小鮮肉),“酒逢知己千杯少”,說的是美好的心情。一言以蔽之,得之心而寓乎酒,暢其懷而寄于食,“飲食+環(huán)境+感覺+N”,方稱之為美食。

然而世界總是混沌的并非二元的,在果腹派和美食派之間騎墻的當屬景區(qū)派——景區(qū)餐飲先天具有美食派的基因,但往往只做出了果腹派的品質(zhì)。

這一對景區(qū)餐飲累積已久的感受點燃于春節(jié)大理之行。

想象中,在蒼山洱海間吃一碗色藝俱佳的米錢,該是何等的享受?,F(xiàn)實是,捧著有些豁牙漏嘴的大瓷碗,吃一碗亂燉而來的果腹餐,雖然味道還不錯,但和想象總有差距。

古城餐館鱗次櫛比,十之八九都是夫妻老婆店,品牌連鎖很少見。米線、餌絲是當?shù)夭褪车闹髁鳎瑑r格集中在8-20元,形式或煮或拌,但沒賣相又沒品質(zhì)。環(huán)境不怎么講究,餐具沒什么質(zhì)感,缺個口裂個紋兒很常見,“QSC”在這里應該是完全陌生的概念……

隨機品嘗了一家過橋米線,雖然湯、粉、配菜兩大碗幾小碟的端上來,但配菜軟塌塌的,整體質(zhì)感也遠不如深圳、鄭州等一二線城市的精良。

2

公開數(shù)據(jù)顯示,大理全州人口345萬,市區(qū)人口65萬。2016年1-9月,大理旅游人次1226萬,全年旅游人次約1700萬。如此看來,當?shù)夭惋嫷陌l(fā)展狀況似乎和巨大的人流吞吐量不匹配。就像很多人都納悶的:消費者這么多,為什么不能做得再好一點呢?

事實上,恰恰因為人流量足夠大,反而讓他們失去了充分進化的動力。這也是景區(qū)餐飲的通病。

景區(qū)人流量大,品質(zhì)做得高一點,客流量多不了多少,因為接待量有限;品質(zhì)做得差一點,客流量也不會少到哪兒去,因為隨機消費足夠大。

充分競爭市場中,多數(shù)餐館都在講的有沒有60%的回頭客是一道生死線(相關閱讀:年入億元餐廳賬本曝出:這3個臨界點才是運營生死線?。?,在這兒淡到看不見。說景區(qū)餐廳客流100%都是一次性隨機客似乎太夸張,但說隨機客占了90%又太謙虛了。

想到了高鐵上的盒飯,吃過一次50元一份的,同事說難吃無比,寧愿吃4元一碗的泡面也絕不再吃高鐵盒飯。然而當我們背著泡面又一次坐高鐵,59元、65元一份的盒飯,掏錢購買的大有人在。這就是一次性消費的拉轟之處。

3

所以說,進步乃至進化從來都是被逼的,而不是自發(fā)的。

再看看這碗大理市區(qū)一家小店的豌雜面,10元一碗,是不是有了連鎖的賣相?

這也是競爭之下才會有的進步。

* 本文轉(zhuǎn)載自《餐飲老板內(nèi)參》。

版權(quán)聲明
執(zhí)惠本著「干貨、深度、角度、客觀」的原則發(fā)布行業(yè)深度文章。如果您想第一時間獲取旅游大消費行業(yè)重量級文章或與執(zhí)惠互動,請在微信公眾號中搜索「執(zhí)惠」并添加關注。歡迎投稿,共同推動中國旅游大消費產(chǎn)業(yè)鏈升級。投稿或?qū)で髨蟮勒埌l(fā)郵件至執(zhí)惠編輯部郵箱zjz@tripvivid.com,審閱通過后文章將以最快速度發(fā)布并會附上您的姓名及單位。執(zhí)惠發(fā)布的文章僅代表作者個人看法,不代表執(zhí)惠觀點。關于投融資信息,執(zhí)惠旅游會盡量核實,不為投融資行為做任何背書。執(zhí)惠尊重行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載都注明作者和來源,特別提醒,如果文章轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)問題,請您及時和我們聯(lián)系刪除。執(zhí)惠的原創(chuàng)文章亦歡迎轉(zhuǎn)載,但請務必注明作者和「來源:執(zhí)惠」,任何不尊重原創(chuàng)的行為都將受到嚴厲追責。
本文來源執(zhí)惠,版權(quán)歸原作者所有。
發(fā)表評論
后發(fā)表評論
最新文章
查看更多
# 熱搜詞 #

新用戶登錄后自動創(chuàng)建賬號

登錄表示你已閱讀并同意《執(zhí)惠用戶協(xié)議》 注冊

找回密碼

注冊賬號