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從小酒館到大排檔,海倫司的掙扎與破局

海倫司;負(fù)債;轉(zhuǎn)變 本文作者:凜凝 2022-08-10 11:41:06
海倫司的嘗試

周末夜晚去小酒館喝一杯,似乎已經(jīng)成為了年輕人的潮流風(fēng)向之一。在某書上,“私藏小酒館”和“飛盤”“滑板”一樣,都成為了熱門標(biāo)簽。

海倫司就是其中被提到頻率較高的一家小酒館。

有趣的是,這家開在熱門地段的壞角落的小酒館,竟然是家上市公司。

近日,海倫司決定于湖北省利川市開設(shè)第一家以“大排檔+小酒館”模式的“海倫司·越”門店。根據(jù)招商證券調(diào)研顯示,該門店將由酒水+燒烤+小吃構(gòu)成。海倫司這家專業(yè)的小酒館將開始向全新的領(lǐng)域進(jìn)行擴(kuò)展。

轉(zhuǎn)型原因很簡單,海倫司的經(jīng)營狀況在逐漸惡化。

2021年財(cái)報(bào)披露,海倫司凈虧損2.3億元,上市以來首次虧損,且凈虧損增長率達(dá)428.23%。

海倫司方面稱有多重因素導(dǎo)致,并且疊加疫情影響,但是不盡如人意的成績單,已經(jīng)成為海倫司被投資者攻擊的點(diǎn)。

此刻,打大排檔這張牌,海倫司真的想好了嗎?

隱形龍頭海倫司,“拼多多”式起飛

海倫司的第一家開業(yè)的時(shí)間是2009年。在長達(dá)十年的時(shí)間里,它一直都默默無聞。

創(chuàng)始人為退伍老兵徐炳忠,他的第一家店開在老撾,在賺到第一桶金之后,徐炳忠在北京開了海倫司的第一家國內(nèi)店。2009年,五道口附近的年租金只需要20萬元。

海倫司的定位很簡單,具有性價(jià)比的小酒館。徐炳忠曾經(jīng)拒絕了多筆融資,堅(jiān)持稱“上市之前不需要融資”。

但是當(dāng)海倫司的門店越開越多,它毫無疑問被資本市場(chǎng)所關(guān)注。

傳奇投資人黑蟻資本合伙人何愚領(lǐng)投,中金資本跟投,沖擊港交所之前的7個(gè)月前,海倫司完成了第一次也是最后一次上市前的非公開市場(chǎng)融資,金額達(dá)3300萬美元。

2021年9月,海倫司于港交所正式掛牌上市。

這一年,可以稱得上是中國新消費(fèi)賽道元年。乘著奶茶第一股奈雪的茶的東風(fēng),海倫司上市之后市值就超過了300億港幣。

一家連鎖小酒館,如何做到三百億體量?

海倫司對(duì)自己的定位是“年輕人的線下社交平臺(tái)”,想要做的是夜晚的星巴克。創(chuàng)始人希望將海倫司打造成一個(gè)重社交的酒吧。

這一點(diǎn)上與傳統(tǒng)酒吧相悖。中國的傳統(tǒng)酒吧分成清吧、livehouse和以卡座為主要消費(fèi)的傳統(tǒng)酒吧。

海倫司則不屬于這三類常規(guī)酒吧的任何一種。與其說消費(fèi)者是去品嘗酒類,不如說海倫司提供了一個(gè)酒精之下的社交場(chǎng)景,消費(fèi)者買的更多的是環(huán)境。

因?yàn)楹愃咀誀I的瓶裝啤酒售價(jià)均在10元以內(nèi),被年輕消費(fèi)者成為十元小酒館。年輕人們?cè)敢饣ㄉ鲜?,來進(jìn)行酒精加持下的潮流社交。

這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)被海倫司牢牢抓住,目標(biāo)客戶群體一覽無遺,為18-30歲的年輕人。正確的定位之下,再由資本加持,海倫司迅速在全國進(jìn)行擴(kuò)張,布局遍布各個(gè)省份。

目前,根據(jù)海倫司的官網(wǎng),已經(jīng)有879家門店在開業(yè)之中,99家門店即將開業(yè)。

對(duì)比成熟的海外市場(chǎng),中國的酒館行業(yè)還處于孵化中的狀態(tài)。根據(jù)2020年收入統(tǒng)計(jì),中國酒館行業(yè)的前五大企業(yè)僅占市場(chǎng)份額的2.2%,其中,海倫司以1.1%占據(jù)全國第一。

低廉的價(jià)格,不斷擴(kuò)張的規(guī)模,海倫司也被戲稱為酒館屆的拼多多。但與拼多多蒸蒸日上的業(yè)績報(bào)告不同,最新披露的海倫司財(cái)報(bào)顯示,它可能面臨了較大的危機(jī)。

凈利潤暴跌,疫情是元兇?

根據(jù)海倫司發(fā)布的公告顯示,集團(tuán)截止2022年6月30日為止,收入將在8.7億-8.9億人民幣之間,相較于2021年上半年收入微增,凈虧損將在2.9億-3.1億人民幣之間。

海倫司方表示,上半年的預(yù)期凈虧損歸因于若干受限制股份單位而產(chǎn)生的以權(quán)益結(jié)算的股份所需支付的9900萬元;在疫情背景之下對(duì)于門店的計(jì)提虧損;再加之疫情對(duì)于經(jīng)營狀況的沖擊。

從中可以清楚看到,由于疫情影響,對(duì)于海倫司的經(jīng)營已經(jīng)產(chǎn)生了較大的沖擊。

由于中國啤酒行業(yè)的產(chǎn)能過剩,使得海倫司要獲得便宜的自制啤酒較為容易,貼牌之后即可進(jìn)行銷售。

加之海倫司的重要策略之一,是不銷售需要現(xiàn)做的復(fù)雜菜點(diǎn),小食都是購買現(xiàn)成類菜品,然后二次加工后就以一次性餐盤給予顧客,免去了需要安排在廚房的人力和資源。

這種高效的運(yùn)營模式,使海倫司擁有極高的毛利率。2020年,海倫司的毛利率達(dá)到66.82%,對(duì)比其他餐飲公司,海底撈為57.1%, 呷哺呷哺為60.95%。

優(yōu)質(zhì)的運(yùn)營模式能夠使海倫司在單店獲得較高的收入,并且不提供餐飲、駐唱樂手等復(fù)雜要素之后,海倫司的“精簡風(fēng)”使其門店利潤率可以達(dá)到14%-16%,扣除總部費(fèi)用之前,甚至可以達(dá)到30%,這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)超過眾多同業(yè)。

在這種優(yōu)秀的單店運(yùn)營模式之下,推廣就成了重要策略。海倫司背靠優(yōu)質(zhì)單店模式,開始快速擴(kuò)店。

回顧海倫司的布局,從2019年開始,海倫司開始不斷擴(kuò)張,2019年新開93家店鋪,2020年新開104家店鋪,2021年新開452家。海倫司的野心在不斷擴(kuò)張之中展現(xiàn)無疑。

在海倫司的招股書中,也能看到,其上市融資是為了未來三年開設(shè)新酒館,從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張計(jì)劃。他們的目標(biāo)是在2023年底,在全國的海倫司酒館總數(shù)超過2200家。

反復(fù)的疫情阻擋了海倫司的擴(kuò)張之路,每況愈下的財(cái)務(wù)狀況也表明海倫司的擴(kuò)張之路并不好走。

海倫司的壓力開始越來越大。

高速擴(kuò)張的后果,是極高的負(fù)債率,負(fù)債又需要更多的收入來平衡,這就需要海倫司繼續(xù)不斷擴(kuò)張,以規(guī)模來平衡負(fù)債。

輕酒品+重社交形式的海倫司,線下所產(chǎn)生的現(xiàn)金流是被重要依靠的。但在疫情的影響之下,導(dǎo)致線下會(huì)面場(chǎng)景消失,消費(fèi)者即使在疫情好轉(zhuǎn)之后仍然對(duì)酒館模式也心有余悸,導(dǎo)致消費(fèi)再度下降。

海倫司與基本餐飲業(yè)的最大不同點(diǎn),是小酒館模式并不是人們生活的必需品,其僅作為調(diào)劑品存在于適用場(chǎng)景之中,這就使“夜晚的星巴克”模式被打破。

2021年,海倫司的負(fù)債達(dá)14.1億。2018-2020年,公司的負(fù)債率均在80%以上。

至此,轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為了海倫司必須要走的路。

小酒館不堪重負(fù),下一步是大排檔?

中國的酒館行業(yè)是相對(duì)龐大,但是極度分散的一個(gè)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示,中國的酒館行業(yè)的收入在2015年至2019年之間,以每年8.7%的速度高速增長。

2019年,中國酒館行業(yè)的收入達(dá)到1179億人民幣,正式成為千億市場(chǎng)。根據(jù)預(yù)測(cè),在2025年,行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到2000億。

在微醺文化的烘托之下,小酒館行業(yè)成為了奶茶行業(yè)之后,新消費(fèi)賽道的重要組成部份。

市場(chǎng)之大同樣體現(xiàn)在每萬人均擁有酒館的數(shù)量之上。根據(jù)2019年數(shù)據(jù),中國內(nèi)地每萬人僅擁有0.3家酒館,而歐美和中國香港、中國臺(tái)灣數(shù)據(jù)都在10家以上,英國甚至達(dá)到每萬人98家的程度。

極為龐大又極為分散的市場(chǎng),使得無數(shù)投資者創(chuàng)業(yè)者對(duì)于酒館行業(yè)加以青睞。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,在該市場(chǎng)尚未形成“寡頭”“巨頭”之時(shí),海倫司加快布局有合理之處。當(dāng)做到品牌化、規(guī)?;畷r(shí),就可以使得海倫司在全國形成規(guī)模效應(yīng),來換取更高的利潤。

理論似乎是絕對(duì)正確的道路,但是海倫司為何面臨了如此之多的問題?

關(guān)鍵原因是,規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)跑不贏成本。

上文提到在海倫司的第一家門店開業(yè)的時(shí)候,五道口附近一年的租金僅需20萬元,而現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字至少已經(jīng)翻了10倍。

盡管酒館行業(yè)是新興的餐飲行業(yè),但是它依然是餐飲行業(yè)的一個(gè)分支。所以海倫司不可避免的會(huì)遇到餐飲行業(yè)的三座大山:人力、原料、租金。

根據(jù)海倫司的2021年報(bào)顯示,其原料成本和人力成本均已經(jīng)高達(dá)5.8億元,同比增長115%和222%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于門店數(shù)量和營收的增幅,而租金成本也已經(jīng)達(dá)到2.2億,同比增長120%。

這就導(dǎo)致了海倫司的營業(yè)收入無法做到攤平,收入增加,而利潤率進(jìn)一步下滑。

作為重線下社交的小酒館來說,在疫情時(shí)期,大規(guī)模的擴(kuò)張已經(jīng)成為不可能。海倫司需要另外找到全新的道路。

海倫司·越,小吃+燒開+啤酒的模式,在艱巨的環(huán)境之中應(yīng)運(yùn)而生。

2022年以來,地?cái)偨?jīng)濟(jì)似乎重新活躍起來,市井的大排檔又開始重新收到人們的青睞。

海倫司背靠眾多的門店,開始逐進(jìn)行轉(zhuǎn)型,從“星巴克”轉(zhuǎn)為“大排檔”,更符合本土文化,也更能被市場(chǎng)所接受。不失為海倫司的一次重要嘗試和重大轉(zhuǎn)型。

于此之外,海倫司還需加快布局線上平臺(tái),可用于出售自營品牌的啤酒等,用來對(duì)沖疫情對(duì)線下門店的沖擊,保證其現(xiàn)金流的平穩(wěn)。

作為中國連鎖酒館的龍頭企業(yè),海倫司必須要講究單店效益的最大化,盲目開店的時(shí)期已經(jīng)過去,需要思考如何在現(xiàn)有的基礎(chǔ)之上,發(fā)揮出更多的能量,以此獲取更多的利潤。

從300億港幣的市值到如今跌破發(fā)行價(jià),海倫司不可避免地需要受到投資者和消費(fèi)者的質(zhì)疑。但不管是預(yù)先計(jì)提各類損失,還是積極轉(zhuǎn)型,還是能看出海倫司和創(chuàng)始人的決心。

微醺經(jīng)濟(jì)之下,將原來的“星巴克”模式轉(zhuǎn)為本土化的“大排檔”模式,是獨(dú)特且強(qiáng)有力的嘗試。

海倫司會(huì)給出什么樣的答卷,大膽的嘗試會(huì)有什么樣的結(jié)果,市場(chǎng)會(huì)給出最為公正的答案。

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本文來源消費(fèi)界,版權(quán)歸原作者所有。 原標(biāo)題:連鎖小酒館第一股,海倫司能否夢(mèng)圓大排檔?
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